Ингредиенты для "Лимонного джема"
Лимоны нового урожая 1 кг. (химически необработанные)
Сахар 800-1000 грамм
Вода чистая 500 мл.



Приготовление:

Лимоны для джема брать нового урожая, химически необработанные и тонкокорые.

Лимоны вымыть в теплой воде, отрезать маленькие зеленые хвостики (места крепления), разрезать на 4 части, вынуть все косточки.

Снимать корочку с лимонов и удалять белые перепонки не нужно.

В кастрюлю с толстым дном налить воду, положить сахар, растворить его, проварить пару минут, чтобы сахар потом не закристаллизовался.

Опустить в сироп лимоны, дать закипеть, убавить огонь до среднего и проварить массу 20-25 минут, затем выключить огонь и оставить лимоны на сутки.

Лимоны дадут еще и собственный сок, жидкости будет много. Уварить жидкость еще пару раз на среднем огне, пока лимоны не будут совсем мягкими и жидкость уварится и начнет желироваться. После уваривания кастрюлю снимать с огня и оставлять на сутки, за это время появляется хорошее желе в кастрюле.

Переложить лимоны порциями в чашу блендера и разбить их до совсем мелкого пюре. Переложить пюре обратно в кастрюлю к жидкости, перемешать. Я дополнительно еще и в кастрюле разбила пюре до полной однородности.

Перемешать массу и еще уварить 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. В это время пюре начинает хорошо и качественно плеваться в разные стороны, пришлось прикрыть его неплотно крышкой и постоянно помешивать лопаткой.

Готовое пюре разливаю в банки и закрываю крышками, переворачиваю на крышки и довожу до полного остывания.

Получилось очень крутое лимонное пюре-джем, хорошо держит форму без пектина и желатина.

Показываю банку после остывания, масса так и застыла крепко, что после переворачивая так и не опустилась вниз.






Примечание
Результат порадовал! Даже не ожидала, что желе так крепко застынет без дополнительных мер.
Досталось мне несколько килограмм лимонов по хорошей цене, и нужно было их пристроить – пристроила!
Только сколько косточек было в лимонах – уж я их вынимала, вынимала… потом в кастрюле еще вылавливала...
Зато теперь и на хлебушек, и с сыром, и в выпечку, или мяско тушить, и... далее везде.


Регина В.
Я лимоны не варю и воды не добавляю. Если их со шкуркой измельчить, сахара по вкусу «наложить» и в микроволновке прогреть, то получается чудная застывшая масса.
Танюля
Вкууусно. Я без воды делаю. Правда съедаю без хлеба ещё имбирь добавляю. Вкууусно
Рома
Мне хотелось именно джем сделать, по типу цитрусового, со шкуркой. И проваренный джем именно такой привкус и имеет, цитрусовый. И лепить из него можно, и в начинку закладывать.
У меня есть еще пару кг. таких лимончиков, вот их возможно смелю сырыми, но большое количество плохо будет храниться, даже в холодильнике .

      Источник