Ингредиенты для "Пирожных корзиночки "
Для теста:
Сливочное масло 100 г
Яичный желток 1 шт.
Мука в/с 165 г
Сахарная пудра 65 г
Разрыхлитель теста 1/2 ч. л.
Соль щепотка
Для белкового крема:
Яичные белки 2 шт. - 75 г
Сахар 130 г
Вода 50 г
Лимонный сок 5-7 капель
Ванильный сахар 1 пак.
Начинка:
Кислое варенье, мармелад или джем 180 г
Для украшения:
Цукаты 40 г
Масляный крем:
Сахарная пудра 40 г
Сливочное масло 75 г
Сгущёнка 30 г
Какао-порошок 8 г


Приготовление:

Потребуется кроме этого 2 корнетика с фигурными насадками и формочки в виде корзинок диаметром 5-10 см.

1. Разогрейте духовку до 200оС.

2. Для приготовления песочного теста все ингредиенты достаньте заранее из холодильника, чтобы перед приготовлением они были комнатной температуры.

3. Смешайте миксером на средней скорости все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу.

4. Всыпьте муку, продолжайте мешать 10-20 секунд, пока не получатся крошки.

5. Руками слепите крошки в мягкий комок.

6. Раскатайте, подсыпая муку, в пласт толщиной 5-7 мм, плотно разложите формочки и вырежьте ими тесто. Теперь формочки надо перевернуть и прижать тесто к бокам и дну, слегка вытягивая его вверх, чтобы внутренность формочки была полностью покрыта тестом.

7. Формочки с тестом охладите в холодильнике около получаса, а потом наколите вилкой и выпекайте корзинки 12-15 минут при 200оС.

8. Приготовление белкового заварного крема уже описано в некоторых рецептах на сайте, но, повторюсь ещё раз. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите около 5 минут при 120оС или до пробы на средний шарик.

9. Пока варится сироп, миксером на максимальной скорости взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

10. В хорошо взбитые белки тонкой струйкой вливайте горячий сироп, не прекращая взбивания.

11. Добавьте лимонный сок и взбивайте ещё 2-3 минуты. Крем получается очень нежным и пышным, просто невесомым.

12. Сразу же переложите массу в корнетик.

13. По остывшим корзинкам разложите фруктовую начинку. У меня джем был некислый и я сначала на дно корзинки положила по одной замороженной ягоде клубники, на них положила по чайной ложке джема, сверху украсила белковым кремом и цукатами.

14. Автор предлагает, кроме этого, украсить пирожные ленточками масляного крема. Я этого не делала, но привожу рецепт крема: В мягкое масло добавьте просеянную сахарную пудру, какао-порошок, ванильный сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости 5-6 минут. Добавляйте понемногу сгущённое молоко, каждый раз тщательно взбивая. В конце взбивания добавьте коньяк или вино. Готовый крем - пышный, гладкий и блестящий. Готовьте его непосредственно перед употреблением.


Блюдо рассчитано на 6-12 пирожных
Время приготовления: 1 час


Примечание
Продолжаю печь по одной из своих любимых книг автора И. Чадеевой "Выпечка по ГОСТу вкус нашего детства! Кулинарные хиты советской эпохи", которая есть у многих.
У меня было 10 формочек диаметром 10 см, корзиночки получились толстоватыми. Заварной белковый крем покорил всех дегустаторов! А ягодка на дне корзинки оказалась как нельзя кстати.
Ну, что могу сказать... Всё правда, вкусно как в детстве!!!

      Источник