Ингредиенты для "Рыбы отварной на пару "
Рыба свежая, замороженная порционно
Соль кулинарная по вкусу



Приготовление:

Рыбу взяла свеже замороженную. Порционный кусок уже в нарезке, весом 300 грамм.

Замороженную рыбу лучше всего размораживать в прохладном месте, в холодильнике. Положила кусок рыбы в миску, в пакете, и ждала, пока рыба разморозится в естественных условиях, тогда она сохранит внешний вид, и из нее не выделится белок на поверхности.

Рыбу быстро промыла под водой, обсушила полотенцем.


Я использую для маринования «кулинарную, посолочную соль», которая содержит соль-сахар-перец черный свеже смолотый, в определенных пропорциях. Присутствие соли и перца понятно. А сахар усиливает вкус продукта, делает его вкуснее, является естественным усилителем вкуса.

Этих трех составляющих вполне достаточно, чтобы получить вкусный продукт в готовом виде, натуральный вкус.

Делаю «лодочку» из двух слоев фольги, в середину кладу кусок маринованной рыбы, и лодочку ставлю в пароварку. В рыбе содержится множество витаминов, микроэлементов, жира с полезными кислотами Омега-3, поэтому полученный в процессе варки бульон не нужно выливать. Если готовить рыбу не на фольге (в посуде), то все полезные вещества уйдут в воду на дне кастрюли.

Обкладываю рыбу картофелем. Картофель нарезаю кружками по 0,5-0,7 мм. чтобы он успел приготовиться вместе с рыбой, в одно время. Присыпаю картофель также кулинарной солью, и слегка сбрызгиваю из спрейера оливковым маслом – самую малость, для вкуса.

И веточку томатов черри, которые слегка присолила ароматной солью.


Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим воду до кипения под крышкой.

И только теперь ставим на кипящую воду вторую кастрюлю-пароварку с продуктами. Таким образом, ставим рыбу отваривать только на кипящую воду в нижней кастрюле, чтобы процесс термической обработки паром начался сразу - а не постепенно.

Сверху накрываю кастрюлю крышкой. Теперь будем наблюдать за процессом))

Выше я уже написала, что первичным будет температура готового продукта. Поэтому берем термощуп, термометр кулинарный, втыкаем его в отверстие в крышке кастрюли (которое для выпуска пара), и отслеживаем нужную нам температуру. Или минут через 10-15 (зависит от толщины куска рыбы) поднимаем крышку и измеряем температуру внутри рыбы.

Температура готового продукта-рыбы должна быть около 62-65*С.

Это температура внутри мяса рыбы, в его толстой части!

При достижении этой температуры можно вынимать лодочку с рыбой из пароварки. Дольше держать в пароварке не нужно, чтобы рыба не переварилась.

Рыба считается готовой, когда ее мясо при пробе вилкой отделяется от позвоночника; если это филе, момент готовности можно определить по появлению между мышцами молочно-белых нежных хлопьев свернувшегося белка.

Время приготовления моего куска рыбы на пару, весом 300 грамм, составило примерно 15-20 минут!!!

Признак переваривания рыбы – появление на куске рыбы белой пленки, небольшой белой пены, белых сгустков. Это выделение переваренного белка рыбы, который свернулся.

И рыба и картофель, при таком подходе приготовились в одно время!

Будем сервировать и подавать к столу!

Выкладываем кусок рыбы на блюдо (она осталась целенькой, не развалилась от переваривания).

Сверху я полила рыбу бульоном из лодочки, чтобы сделать рыбу вкуснее и не потерять все полезности при варке рыбы, и особенно жиры, в которых содержится омега-3.

Укладываем вокруг отварной картофель, украшаем свежей зеленью. Я добавила еще немного грибной икры, собственного приготовления.



      Источник