Ингредиенты для "Кролика по-лигурийски"
спинка кролика 700-800 г
для начинки:
грецкие орехи 50 г
яблоки (средние) 1 шт.
паприка молотая 1 ч л
масло сливочное 50 г
тимьян 2-3 веточки
перец чили (свежий) 0,5 шт.
для тушения:
морковь 1 шт.
чеснок 1-2 зубчика
лук красный 2 шт.
бульон 200 мл
для соуса:
красное сухое вино 200 мл
яблоко (крупное) 1 шт.
мед светлый 2 ст л
лимонный сок 1 ст л
черный и розовый перец горошком по 4-5шт.
ясменник 0,5 ч л
масло сливочное 20 г
чили молотый по вкусу
оливковое и сливочное масло для обжаривания
срль, перец по вкусу
бальзамический уксус 1-2 ч л

Приготовление:

1. С внешней стороны спинки кролика сделать надрезы вдоль хребта и удалить кости. Сварить из них крепкий бульон, который будет использоваться при приготовлении кролика.

2. Для начинки смолоть орехи в мелкую крошку, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с молотой паприкой, лимонным соком и размягченным сливочным маслом.

3. Подготовленное мясо слегка отбить, сделав предварительно по нескольку продольных разрезов в толстой части филе, чтобы толщина получилась одинаковой. Затем посолить, поперчить и смазать мясо начинкой, распределив сверху листики тимьяна и кусочки чили.



4. Сложить половинки филе друг на друга и свернуть в рулет. Плотно обвязать его кулинарной нитью и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.


5. На дно формы для запекания выложить кольца моркови, чеснок, веточки тимьяна. Положить на овощи обжаренный рулет, влить горячий бульон, накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 мин. Затем снять крышку, разложить вокруг рулета порезанный на 6-8 частей лук и запекать при 160С еще минут 15-20, периодически поливая образовавшимся соком.

6. Для соуса вскипятить вино с медом и лимонным соком. Положить разрезанное на восьмушки яблоко и проварить его до мягкости. Яблоко вынуть и пюрировать. В кипящее вино влить бальзамический уксус, добавить специи и уварить вдвое. Соус процедить, добавить яблочное пюре и масло и прогреть все вместе до желаемой густоты.



Блюдо рассчитано на 3-4 порции

      Источник