Ингредиенты для "Кролика с соусом фламбе"
кролик 1-1,2 кг
морковь (средняя) 1 шт.
Для маринада:
соевый соус 2-3 ст л
оливковое масло 3 ст л
бальзамический крем 1 ст л
мед 1 ст л
коньяк 50 мл
смесь четырех перцев свежесмолотая 1 ч л
тимьян сухой 0,5 ч л
Для соуса:
лук репчатый 2 шт.
чеснок 2-3 зубчика
паприка молотая 1 ч л
смесь четырех перцев свежесмолотая 0,5 ч л
перец чили по вкусу
соль по вкусу
коньяк 50 мл
сливки 33% жирности 100 мл
оливковое и сливочное масло для обжаривания

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Кролика разделать на порционные кусочки, хорошенько натереть их получившимся маринадом и оставить мариноваться на 30-40 минут.

2. На дно формы для запекания уложить порезанную кусочками морковь (при желании сюда же можно уложить очищенные целые не слишком крупные картофелины), сверху выложить кусочки кролика. Влить остатки маринада, добавить горячий овощной бульон или просто воду (примерно 150-200 мл), накрыть крышкой и поставить тушиться в разогретую до 160-170С духовку примерно на час (до желаемой мягкости мяса).

3. За это время приготовить основу для соуса. Лук порезать кубиками, чеснок - как можно мельче и протомить в сотейнике на смеси масел до прозрачности.

Затем влить коньяк и фламбировать.

Когда огонь погаснет, добавить паприку, соль и перец, размешать и погреть все вместе еще минутку. Снять с огня и пюрировать до однородности.

Перед подачей вернуть основу для соуса в сотейник, влить сливки.

довести до кипения и прогреть до легкого загустения.
Сразу же сервировать и подавать.


Twist
В первый раз у меня такое - чтоб соус закончился раньше, чем мясо. Улетел на раз! Попробуй при случае, не пожалеешь!
Ксюнь, я думаю кура, ну шоб не по цене трактора тоже вкусной получится. Только тогда кусочки обжарить, чтобы корочка была румяная.
Лена, удачных экспериментов! Только с огнем осторожней - в первую минуты полыхает будь здоров.

      Источник