Ингредиенты для "Жаркого «а-ля Жильруа»"
Говядина постная (у меня лосятина) 1 кг
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 2-3 зуб.
Вино красное сухое 150 - 250 г
Кофе крепкий черный 250 г
Вода* 250 г
Лавровый лист 1 шт
Соль, перец по вкусу
Масло растительное для жарки
Крахмал (не использовала) 1ст. л


Приготовление:

Сразу скажу, что это самое вкусное мясо, какое я ела!!!

Мясо проколоть острым ножом и нашпиговать чесноком и луком (по 2-3 кусочка на каждое отверстие).

Остатки лука и чеснока смешать с вином.

Положить мясо в емкость (у меня вакуумный контейнер), залить вином, накрыть крышкой и мариновать 24-48 часов. Время от времени переворачивать мясо.

Вино процедить и сохранить.

Мясо обсушить бумажным полотенцем. Со всех сторон обжарить до румяного цвета. Я жарила на гриль-сковороде.

Положить мясо в кастрюлю, залить вином, кофе, водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. *Воды может понадобится больше или меньше.

Положить лавровый лист. НЕ СОЛИТЬ!!!

Довести до кипения на ХАЙ, затем перевести на ЛОУ. Общее время приготовления 6 часов.

За 30 минут до окончания приготовления приправить солью, перцем по вкусу.

Вытащить лавровый лист. Крахмал предварительно развести в небольшом количестве воды, разбавить жидкостью из кастрюли до состояния соуса. Я не делала, потому что мы такой соус не едим.

Для мультиварки приготовит можно на режиме Тушение - 3 часа.


рецепт из книги Э. Хорш "Чеснок. Рецепты оригинальных блюд"


Omela
" а мясо одним килограммовым куском готовить или можно порезать на более мелкие?"
ни в коем случае не резать кусками. Или готовь одним 3-х кг куском.. или отрежь сколько надо, увеличив ингредиенты. Здесь главное при обжарке «запечатать» сок внутри.
" Ну если вкуса кофе нет, тогда другое дело. "
вкус - дело субъективное.. не попробуешь. не поймешь - нравится или нет!!
Ксюш, еще про лося. Его вымочить надо часов 12 в воде.

      Источник