Ингредиенты для "Домашней булки в кастрюле в духовке"
Активация дрожжей (болтушка)
Вода 50г.
Сахар щепотка
Дрожжи сухие инстантные (Саф-момент) 2,5г.
Мука пшеничная (у меня «общего назначения») 10г.

Тесто:
Болтушка
Мука пшеничная (у меня «общего назначения») 390г.
Аскорбиновая кислота в порошке щепотка
Соль 6г.
Вода 237г.


Приготовление:

Активировать дрожжи. Воду нагреть до 45С. Добавить муку, смешанную с сахаром и дрожжами. Оставить на 20мин. Муку смешать с солью, аскорбинкой.

Для теста воду нагреть до 45С, добавить 150г. смеси муки, взбить в течение 4 мин на средней скорости, в конце влить дрожжевую болтушку, перемешать, всыпать остаток муки (240г.) и замесить грубое тесто в течение 2-х минут на низкой скорости. Тесто к концу замеса:


Тесто накрыть и оставить набухнуть на 20мин, чтобы в тесте образовалась клейковина.

Далее тщательно вымесить до хорошо развитой клейковины в течение 12 минут на высокой скорости. Тесто мягкое, чуть липнущее:


Оставить тесто на 10 минут в деже, далее выложить на стол, сформировать шар, уложить в контейнер, накрыть крышкой (пленкой) и поставить на 6 часов при 12С (у меня верхняя полка в холодильнике) или на 12 часов при 4-6С (у меня нижняя полка холодильника). Я оставляла на 6 часов.

По прошествии времени тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на 10 минут на столе.

Далее еще раз обмять, сформировать шар, защипить края и уложить швом вверху в растоечную корзину.

Накрыть пленкой и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте.

Перед выпечкой заготовку перевернуть на бумагу для выпечки, уложить в холодную чугунную кастрюлю, сделать надрезы, сбрызнуть водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую до 230С духовку.

Выпекать 40 минут под крышкой, затем крышку снять и печь еще 10 минут. Далее духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить хлеб на 10 минут.

Остудить на решетке.





Omela
Да, Тань, спасибо. Забыла сказать еще, что из-за длительной ферментации в холоде хлеб получился очень ароматный.
nimart
еще нравится, что расстойка долгая в холодильнике!!! насколько меньше хлопот. а результат вот какой замечательный!!!
Omela
Мякиш да, ажурный, но из-за отсутствия масла в составе не пуховый.
Я пекла один на камне. Чуть хуже получился, чем в кастрюле. И надо обязательно с паром.

      Источник