Ингредиенты для "Торта «Харьковский»"
Шоколадный бисквит:
Яйца 3 шт.
Сахар 80 г
Какао 3 ст. л.
Горячая вода 1/4 ст.
Мука 50 г
Крахмал кукурузный 2 ст. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Сливочное масло 2 ст. л.

Желе из черной смородины:
Смородина замороженная 225 г
Вода 150 мл
Сахар 120 г
Желатин 9 г
Вода 60 мл

Сливочный мусс:
Сыр творожный 400 г
Сливки 33% 100 г
Сахарная пудра 200 г
Растворимый кофе 2 ч. л
Вода 100 г
Желатин 20 г
Вода 50 г

Приготовление:

Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 170С. Застелить форму (20 см) бумагой для выпечки.
1. Сливочное масло растопить. Остудить.
2. Растворить какао в горячей воде. Остудить.
3. Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара.
4. Взбить желтки с оставшимся сахаром.
5. Влить какао во взбитые желтки, аккуратно перемешать.
6. Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и высыпать в шоколадно-желтковую массу, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки.
7. Отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в тесто и перемешать круговыми движениями.
8. Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит полностью остудить. Убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике.

Желе из черной смородины:
1. Желатин залить водой (60 мл) и дать набухнуть.
2. Смородину промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить эту смесь минут 5-7.
Сливочный мусс:
1. Растворить кофе в горячей воде. Оставить остывать.
2. Желатин залить водой и дать набухнуть
3. Творожный сыр перемешать с половиной порции сахарной пудры.
4. Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пик.
5. Аккуратно ввести в сырную массу сливки, перемешать ложкой, чтобы масса не потеряла воздушность.
6. Растопить набухший желатин на среднем огне.
7. Помешивая, добавить желатин в крем.
8. Разделить мусс на 2 части. Один мусс оставить сливочным, а во второй аккуратно вмешать кофе. Дальше надо действовать быстро, так как мусс начнет густеть.

Сборка:
1. Собирать торт удобно в форме с разъемными бортиками (чтобы бока торта получились аккуратными и легко отходили от формы, стенки формы нужно застелить пленкой).
2. Разрезать бисквит на 2 коржа.
3. Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать, если нет, то следует поставить торт в морозильную камеру на 5 минут, иначе сливочный и кофейные слои могут перемешаться).
4. Далее идет слой кофейного мусса, затем желе. Форму поставить в морозильную камеру на 5 минут, чтобы желе схватилось.
5. Завершает торт шоколадный бисквит. Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем его можно извлечь из формы и украсить по желанию.

" интересно, можно его украсить мокрым безе или белково-заварным "
украшала взбитыми сливками 35%.
думаю любой крем подойдёт. Главное не в большом количестве, что бы не заглушил вкус суфле. Особенно кофейного.
рисовала на пергаменте потом лепила на торт ещё мягкий шоколад и в холодильник до застывания.

      Источник