Ингредиенты для "Торта-пляцок «Эйфория»"
Шоколадный бисквит:
Мука 140 г
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Кофе-экспрессо 120 мл
Какао 40 г
Желтки 4 шт.
Сахар 120 г + 30 г
Масло растительное 80 г
Белки 6 шт.
Маковый корж:
Масло сливочное комнатной температуры 100 г
Сахар 100 г
Желтки 4 шт.
Мак сухой 150 г
Орехи 100 г
Белки 4 шт.
Сахар 50 г
Крем:
Масло сливочное комнатной температуры 180 г
Сгущенное молоко вареное 380 г (1 банка)
Сливки (33 - 35 %) 170 мл
Шоколад 200 г
----------------------------------------------- -----------------
Форма, застеленная бумагой для выпечки 23 х 23 см


Приготовление:

Шоколадный бисквит:
Очень схоже с приготовлением Шоколадный шифоновый бисквита: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131710.0 с некоторыми изменениями.

Заварить крепкий кофе-экспрессо, залить им какао-порошок. Размешать до гладкости, остудить.

Желтки растереть с сахаром до бела, добавить растительное масло и кофейную смесь. Хорошо перемешать миксером.

Смешать отдельно сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель. Ввести в кофейно-желтковую смесь.

Отдельно взбить белки с сахаром (30 г) до плотных пиков.

Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая.

Тесто поделить на 2 части. Испечь одновременно коржи при 160˚ С.

Если нет такой возможности - тесто поделить на 2 части перед вводом белков. Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15 г сахара. Так же поступить с 2-ой частью. То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой.

Я выпекала одним коржом, а потом разрезала на два.

Маковый корж:
Сливочное масло взбить с сахаром до бела, по одному ввести желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавить сухой цельный мак и предварительно обжаренные орехи (я использовала грецкие).

Белки взбить с сахаром до плотной пены. Ввести в массу в несколько приемов аккуратно вымешивая.

Печь при 170˚ С. Отсудить в форме, аккуратно достать, очень нежный получается корж.

Крем:
Жирные сливки довести до кипения, убрать с огня, добавить черный шоколад поломанный на куски, перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться.

Сливочное масло взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко.

Сливки с шоколадом взбить и добавить к масляно-сгущеночному крему.

Сборка:
Шоколадный корж пропитала вишневой пропиткой немножко, а маковый - молочной и прослоила кремом.


Примечание
Я делала заварной карамельный крем с апельсинами, записанный со слов Yenni , за что ей огромное СПАСИБО!

Заварной карамельный крем:
500 мл молока
250мл 10% сливок (я брала33%)
1 банку варёной сгущёнки закипятить.
4 желтка и 4 ст. л. сахара взбить, добавить 3 ст. л. муки и 2 ст. л. ванильного пудинга, тщательно размешать.
Кипящее молоко влить в яичную массу, постоянно мешая и вернуть всю смесь на средний огонь и заварить крем. Остудить. 300 г масла взбить, добавить по ложке заварной крем, все время взбивая.

Добавить Апельсины для прослойки: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=284558.0

Я делала половину порции этого крема и добавляла один апельсин.
Вкус получился гармоничный, со слегка освежающим вкусом крема.


Вес готового торта около 2-х кг.

Обязательно сделаю этот пляцок с кремом, который идет в основном рецепте. У нас этот рецепт есть на форуме под названием Тафита.


fomca
" Света, супер!!! Очень люблю пляцки, но морочные они, заразы... Сколько времени потратила на этот шедевр? "
времени особо нет, надо все успеть. Поэтому урывками. С утра пекла коржи, после обеда крем.... Вечером собрала.
fomca
" Подскажите, пожалуйста, сделать пропитки молочную и вишневую? И, обязательно ли пропитывать, или можно без пропитки? Просто боюсь переборщить и получатся мокрые коржи. "
yasmin , здесь у меня была вишневая пропитка на шоколадный бисквите, в холодильнике стоит вишенка, залитая коньяком, ею и воспользовалась. И молочная пропитка на орехово-маковый корж, просто взяла грамм 40 молока и добавила сахар, размешала и пропитала. Почему боитесь? Немножко, чтобы еще нежнее было.

      Источник