Ингредиенты для "Кранца с шоколадом и фундуком"
Тесто:
дрожжи сухие 1 ч. л
мука пшеничная в. с 250 г
молоко 150 г
яйцо 25 г
соль 0,5 ч. л
сахар 40 г
масло сливочное 35 г
Начинка:
шоколад 100 г
сливки 22-35% 80 г
масло сливочное 30 г
фундук обжареный 50 г
сахарная пудра 0,5-1 ст. л


Приготовление:

Тесто:
Молоко довести до кипения, растворить в нем соль и сахарный песок, остудить.

Дрожжи смешать с мукой (одну ложку муки из общего количества оставить), добавить теплое молоко, яйцо и замесить тесто.

Размягченное сливочное масло и оставшуюся муку добавить в тесто через 8-9 минут после начала замеса. Тесто получается очень мягкое, но при этом нелипкое.

Ёмкость с тестом затянуть пищевой пленкой или убрать в полиэтиленовый пакет (концы пакета завязать). Брожение в холодильнике 10-12 часов.

Начинка:
Фундук измельчить в мелкую крошку.

Сливки прогреть, довести практически до кипения, добавить кусочки шоколада и размешать до однородности.

Добавить сливочное масло, орехи и еще раз размешать.

Шоколад можно использовать любой: молочный или горький. У меня был Бабаевский шоколад с 60% содержанием какао, поэтому добавила в начинку 1 столовую ложку сахарной пудры. Для молочного шоколада я бы не стала добавлять пудру в начинку, будет очень сладко.

Начинку лучше приготовить заранее, когда готовите тесто, и убрать в холодильник. В этом случае работать с ней будет удобнее, при формовке кранца она не будет предпринимать попыток к бегству.

Перед разделкой дать тесту согреться при комтаной температуре 60 минут. Начинке будет достаточно 30-40 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, нанести начинку. Свернуть тесто в рулет по длинной стороне.


Уложить рулет швом вниз и разрезать острым ножом на две части, не доходя до конца рулета с одной стороны 2-3 см. Развернуть срезами вверх и переплести в жгут.


Уложить кранц в форму, застеленную бумагой для выпечки. Расстойка под плёнкой 60-90 минут до увеличения вдвое.


Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром. Через 8 минут сбросить температуру до 190С (170С) градусов и довести кранц до готовности. Если верх будет румяниться слишком сильно - прикрыть фольгой.

Форму с готовым кранцем поставить на решетку и оставить на 10-15 минут, после чего, взявшись за кончики бумаги, извлечь кранц из формы и выложить на решетку (на бумаге).

Перед подачей дать полностью остыть.




Приятного чаепития!


Примечание
Присутствие сливок и масла в начинке обязательно! Если использовать только шоколад и орехи, начинка в готовом кранце будет крошиться.



Oca
Да-да! С фундуком - просто мега вещь! (и яблочко, яблочко туда, одно, маленькое... чтоб начинка была влажной и пропитала тесто )

      Источник