Ингредиенты для "Творожного кранца"
Тесто:
дрожжи прессованные (или сухие) 25 г (или 8 г)
мука пшеничная в/c 500 г
сметана 200 г
яйцо (крупное) 1 шт.
желтки 2 шт.
сахар 100 г
соль 1,25 ч. л
масло сливочное 100 г
Начинка:
творог 400 г
сахар 100 г
масло сливочное 25 г
яйцо 1 шт.
цедра 1 лимона
ваниль
крахмал 1-2 ст. л
Сироп:
сахар 50 г
вода 60 г
Дополнительно:
1 желток+1 ст. л молока для смазки верха


Приготовление:

Тесто:
Яйца, сметана и сливочное масло для приготовления теста должны быть комнатной температуры.

В ведерко хлебопечки отправляем дрожжи, 420г муки, соль, сахар, сметану, яйцо и два желтка (можно заменить их на одно целое яйцо, но на желтках тесто получается нежнее).

Начинаем замес теста. Как только мука равномерно увлажнится и тесто собирется в единый ком, замес останавливаем и оставляем тесто в покое на 5-7 минут.

Добавляем в ведерко хлебопечки 50 г муки, кусочки размягченного сливочного масла и снова начинаем замес. Оставшуюся муку добавляем в тесто по мере необходимости, у меня ушло все 500 г муки (всего). Тесто дожно получиться мягкое, очень эластичное и нелипкое. Брожение 90-120 минут с одной обминкой в середине брожения.

Начинка:
Творог протираем через сито, добавляем яйцо, сахар, крахмал, ваниль и цедру лимона (по желанию). Перемешиваем до однородности. Готовое тесто выкладываем на стол, обминаем и делим на три равные части.

Из разъемной формы для выпечки (26 см) извлекаем дно и застилаем его бумагой для выпечки.

Каждую часть теста раскатываем по диаметру формы.

Укладываем первый пласт теста в форму, выкладываем половину творожной начинки. Накрываем вторым слоем теста, выкладываем оставшуюся начинку и накрываем третьим пластом теста.

Разрезаем тестовую заготовку на 12 частей, не дорезая до центра.

Оборачиваем каждую из частей вокруг себя дважды (всего получается на 360 градусов).

Ставим донышко с пирогом в ринг (бортики формы). Расстойка под пленкой 60 минут.


Перед посадкой в духовку смазываем пирог болтушкой из желтка и молока.

Выпекаем в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов 8-10 минут с паром, после чего снижаем температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и доводим пирог до готовности. Общее время выпечки у меня составило 43 минуты.

Горячий пирог поливаем сиропом: для этого сахар и воду доводим до кипения и увариваем около 5 минут.


Разрезала пирог на куски еще теплым. Дождаться пока он полностью остынет, мы не смогли.


Волокнистость мякиша хорошо видно на разломе кусочка:


А этот "разрез" был снят уже утром, на следующий день:


Пирог получается большой и очень вкусный. Тесто отличное, даже спустя два дня выпечка осталась мягкой.

На первый взгляд может показаться, что сахара в рецепте слишком много, но уменьшать его количество я бы, все-таки, не стала, вкус получается весьма гармоничный. Единственное, что я уменьшила в этом рецепте - количество сиропа. Полной порции из 100 г сахара и 120 г воды - слишком много, так мне показалось.

      Источник