Ингредиенты для "Брусники моченой"
Брусника ягоды 1,5 кг на 3-х литровую банку
РАСТВОР
Вода чистая 1,5 литра
Сахар белый 150 грамм
Соль 10 грамм
Перец разноцветный горошек 1-2 ч. л.


Приготовление:

Бруснику перебрать, промыть и обсушить. Я промываю бруснику в карусели для мытья зелени, и в ней же обсушиваю от лишней влаги. Переложить ягоды в банку. В трехлитровую банку помещается около 1,5 кг сырой брусники.

Приготовить раствор для мочения.
В кастрюлю налить воду, дать закипеть, добавить соль, сахар, перец горошек, и проварить примерно 1-2 минуты, до растворения соли и сахара.

Снять раствор с огня и остудить до комнатной температуры. Затем раствор процедить через сито, чтобы очистить его от перца горошка. Заливаем в банку только чистый раствор.

Залить бруснику раствором, и оставить в тепле, на столе примерно на несколько часов. Затем бруснику убрать в холодильник на хранение.

Примечание
Брусника вкусна уже через несколько часов, можно есть ложками.
Едим в чистом виде, как добавка к мясу, рыбе, к овощам, в салаты, готовить соусы…далее везде.
Приятного аппетита всем!

БРУСНИКА, ягодный вечнозелёный кустарничек высотой до 30 см с прямостоячими или приподнимающимися стеблями и округлыми опушёнными веточками. Листья эллипсоидные, плотные, кожистые, блестящие; цветки колокольчатые, бело-розовые, со слабым запахом, в густых поникающих соцветиях-кистях; плоды — ярко-красные, сочные, кисло-сладкие ягоды с лёгким горьковатым привкусом.

Распространена в Северном полушарии. Растёт в хвойных и смешанных лесах, тундре, на высохших торфяниках, вырубках, мшистых болотах.

Ягоды (созревают в августе — сентябре) — ценный пищевой продукт, содержат до 8,6 % сахаров (в основном фруктоза), до 2 % органических кислот (яблочная, бензойная, щавелевая, лимонная), 15 мг% витамина С, каротин, 425 мг%, флавоноидов, а также дубильные вещества, обусловливающие вяжущий вкус.

Употребляются в пищу в свежем виде, их используют для приготовления варенья, киселей, маринада, фруктовых вод, пастилы, мочения (ягоды должны быть спелыми, чистыми, без сора и плодоножек). Брусничное варенье подают к чаю, а также к мясным блюдам (преимущественно к дичи) и используют как начинку для пирогов. Мочёная брусника — хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно добавлять в винегреты и салаты, соусы; за несколько часов до употребления в неё надо положить по вкусу сахарный песок.
Наличие бензойной кислоты в бруснике позволяет долго сохранять её в свежем виде (в холодной воде).

      Источник