Ингредиенты для "Овощей в маринадной заливке «Зимние»"
Овощи:
Свежие - томаты, огурцы, тыква, лук репчатый, сельдерей корневой или стебель,
яблоки, виноград и другие по желанию.
Мороженые – капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая, зеленый горошек,
персики, клюква, перец сладкий и другие по желанию.
Вода 1 л
Сахар-песок 1 стакан
Масло подсолнечное 0,5-1 стакан, зависит от вашего вкуса
Уксус 1 стакан
Соль 1,5 ст. л.
Перец горошек
Смесь пряностей и трав для соления овощей (при наличии).


Приготовление:

Я в данном рецепте использовала следующие овощи, фрукты и ягоды:

капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая - мороженые (покупала в магазине),
перец сладкий резаный, персик резаный, клюква - мороженые из собственных запасов из морозилки,
томаты, огурцы, яблоки, сельдерей толстый стебель - свежие из магазина.

Маринадная заливка (расчет на 1 литр воды)
Летом я специально готовлю такую смесь трав в электросушилке, в которую входят: хрен листовой, укроп зонтики засолочный, листья смородины, вишни, хрен корень резаный и др..

Если такой смеси нет в наличие, ее можно купить в пакетиках в магазине. Но если и такой не окажется под рукой, можно обойтись и без нее.


Приготовление:

На дно кастрюли закладываем смесь пряностей.

Сверху укладываем все овощи, ягоды, фрукты. Причем, мороженые овощи и фрукты не размораживаем, закладываем в мороженом виде, чтобы не потеряли внешний вид и цвет.
Количество зависит от вашего желания и посуды, я делаю в кастрюльке объемом 2 литра.

Делаем маринадную заливку в объеме необходимом для покрытия в кастрюле овощей. У меня получилось заливки 750 мл.
Увеличьте количество соли, если необходимо, ориентируйтесь на вкус маринада.

Заливаем овощи в кастрюле маринадной заливкой, немного перемешиваем и оставляем в покое. Сначала кажется, что заливки мало, но по мере оттаивания овощей они будут отдавать свой сок, все покроется собственным соком.

Выстаиваем овощи 2-3 дня и овощи готовы.
Используйте такие овощи для гарнира. В зимнее время как раз по вкусу.

Долго такие овощи стоять не будут, поскольку это не осенние свежие овощи для консервации, но «посолиться» к обеду в самый раз. Я делаю всегда небольшое количество овощей, и они быстро съедаются.
Оставшийся маринад не выливайте, в нем можно еще раз замариновать новую партию овощей.


Салат «неженский»

Сегодня смотрела кулинарную передачу по телевидению, готовили салат «неженский» из свежих огурцов. Многие еще помнят - такой салат продавался консервированным, в стеклянных банках.

Что нужно:
Огурцы свежие – 2 шт. молодых
Лук репчатый – 1 головка
Масло растительное, уксус, соль, сахар
Лавровый лист 1, перец-горошек 5 шт.

Приготовление:
Огурцы порезать тонко кружками, лук порезать соломкой тонко.
Сложить в кастрюлю, поставить на огонь.
Добавить лаврушку, перец горошек, масло растительное (примерно 2-3 ст. л по вкусу), уксус (1-3 ст. по вкусу), соль 1\2 ч. л. (по вкусу), сахар 1 ч. л (по вкусу).
Прогреть эту массу на огне, до состояния, когда лук станет мягкий (полусырой), а огурцы изменять цвет на бурый, но останутся хрустящими. По времени – буквально несколько минут. Снимите пробу на вкус маринада.
Все! Перекладываем массу в банку и даем остыть до холодного и настояться несколько часов.

Салат очень напоминает по вкусу тот салат из банки под названием «неженский».
Прелесть этого салата в том, что его можно делать небольшое количество, буквально на несколько дней.
Огурцы мягкие, но остались хрустящими на вкус!


Заливаю кипящим, горячим маринадом. Поскольку все овощи из морозилки, их размораживать не нужно (чтобы не потекли и не потеряли внешний вид), а горячий маринад быстро проникнет в маринад, разморозит овощи и просолит их. Холодным маринадом этого не добиться.

      Источник