Ингредиенты для "Бастурмы сыровяленой из свинины"
свиная шея 2 кг
соль 0,5 кг
чеснок 150 г
пажитник (чаман) 70-80 г
острый красный перец (молотый) 1 ст. л.
паприка 1 ст. л.
мука пш. 1 ст. л.


Приготовление:

Мясо я разрезала на две части – и для удобства обработки, и для большей эстетичности при подаче. Промыла, густо обсыпала со всех сторон крупной солью и поместила на сутки в холодильник в вакуумном котейнере.

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом и лишенном насекомых месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман – смесь для дальнейшей обрабоки мяса: мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости. Подвяленную свинину я помещаю в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляю в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).

После этого очищаю с мяса лишний чаман и снова подвешиваю его для подсушивания.

Блюдо рассчитано на 12-16 порций
Время приготовления: две недели

      Источник