Ингредиенты для "Булки русской"
Мука пшеничная 1 сорт 500 г
Дрожжи свежие 10 г
Соль 7 г
Сахар 25 г
Вода 350 г


Приготовление:

Дрожжи раскрошить в муку и перетереть пальцами.

Добавить все остальные ингредиенты, перемешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут.

Далее вымесить до гладкости. У меня 7 минут в Термомиксе, режим Колосок.

Тесто гладкое, эластичное:


Тесто выложить на стол, сформировать шар, уложить в емкость, чуть смазанную маслом, закрыть и оставить на 40 минут. Далее тесто сложить в четыре раза, вернуть в емкость и оставить еще на 40 минут. По прошествии времени процедуру складывания повторить и оставить тесто еще на 70-100 минут. Общее время брожения теста, таким образом, составит 2.5-3 часа.

Далее тесто разделить на 8 равных частей. Из каждой сформировать шар, накрыть и оставить на 10 минут.

Из каждого шара сформировать булочку. Для этого шар уложить гладкой стороной вниз, расплющить руками, подвернуть края к центру, стянуть, защипав, все в пучок и уложить узелком вниз на противень для расстойки на 40-60 минут:


Духовку нагреть до 250С.

Перед выпечкой на булках сделать надрезы, сбрызнуть водой.

Выпекать при 250С 5 минут, далее тем-ру снизить до 220С и выпекать до готовности. Общее время зависит от Вашей духовки. У меня составило 30 минут.




Невозможно ароматные булочки с нежным мякишем. Рекомендую!

      Источник