Ингредиенты для "Хлеба пшеничного на сыворотке и закваске"
Закваска* 100% 100г.
Мука пшеничная 400г.
Сыворотка 250г.
Соль 1ч. л.
Сахар 2ст. л.
Масло топленое 20г.


Приготовление:

Закваску взбить с сывороткой в течение 1 минуты в комбайне.
*Закваска может быть пшеничная или ржаная. В данном случае у меня ржаная.

Добавить все ингредиенты, кроме масла, замесить на минимальной скорости в течение 2-х минут. Накрыть и оставить на 15-20 минут. Добавить масло и вымесить на высокой скорости в течение 5 минут.
Тесто мягкое, липнущее:


Выложить тесто на стол, сложить в шар, уложить в емкость, смазанную маслом и оставить на 50 минут. Далее тесто сложить в 4 раза. Я делала это прямо в емкости, где расстаивалось тесто. Накрыть и оставить еще на 2,5часа.

Далее тесто обмять, сформировать шар и оставить на 15 минут.

Сформировать заготовку, уложить в корзину, присыпанную мукой, накрыть и оставить на 1,5-2 часа.

Перевернуть на пергамент, сделать надрезы, сбрызнуть водой.

Выпекать на камне в предварительно разогретой до 230С духовке 10 минут, далее тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности 50 минут. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.


      Источник