Ингредиенты для "Штруделя из творожного теста "
Тесто:
мягкое сливочн. масло 200 г
творог 5-10% 250 г
сахар 3 ст. л.
мука 350 г
+ мука для работы
Начинка из ревеня:
ревень
миндаль молотый
сахар
корица
Начинка из яблок:
яблоки
сахар
корица
Для смазывания и посыпки:
желток+ 1 ст. л. молока
сахарная пудра


Приготовление:

Летом в качестве десерта хочется лёгких пирогов с кисло-сладким вкусом. И золотистый, сочный, пропеченный, с хрустящей тающей корочкой штрудель из творожного теста - это то, что надо!

Я очень люблю творожное тесто... всякое... но этооо... Это тесто просто идеальное!!!
Рецепт от кондитера Мири Арзи, памятник при жизни ей за это тесто!!!
Как же с ним приятно работать!

Этому тесто необходимо полежать в холодильнике ночь (у меня тесто лежало в холоде сутки), поэтому готовить тесто начинаем накануне выпечки. Я настаиваю на ночи в холодильнике! Этому тесту нужно обязательно побыть в холоде!

Мягкое сливочное масло, творог (у меня - домашний) и сахар смешать миксером до однородности. Постепенно подсыпать туда же муку. Замешивать тесто либо миксером на самой маленькой скорости, либо вручную до гладкости.

Сформировать из теста шар


Немного расплющить его


Разделить полученную лепёшку на четыре сегмента


Из каждого сегмента сформировать пальцами параллелепипед


Каждый кусочек помещаем в отдельный целлофановый пакетик


И немного раскатаем скалкой сверху пакета


Получается вот такая заготовка


То есть четыре заготовки


Отправляем наши заготовки в холодильник (не в морозилку) и идем спать!

На следующий день принимаемся за дело.

Выстелим стол широким льняным полотенцем. Достаём каждый кусочек теста поочередно, не все сразу. Достали кусочек, размягчили его несколькими ударами скалки, переворачивая то на одну сторону, то на другую - и начинаем раскатывать очень тоненько, до прозрачности, так чтобы просвечивали узоры полотенца.


Выкладываем начинку, делая отступ от края 4-5 см и по 3 см слева и справа. После того, как мы уложим начинку - надо будет по периметру промазать белком, чтобы начинка не вытекла и штрудель не разъехался.

Я делала два штруделя - с ревеневой и яблочной начинкой. К ревеню добавила молотые орехи, т. к. он очень сочный, а орехи спасают от ненужного промокания теста. Ревень очень кислый, поэтому я его хорошенько присыпала сахаром (в яблочную начинку, если яблоки не очень кислые, сахара идёт меньше).

Сначала - молотые орехи


Потом - ревень, сахар и корицу (по желанию)


Сворачиваем рулетиком. Второй - аналогично. Укладываем на противень Я использую антипригарную ткань, если её нет - то промасленную бумагу для выпечки


Смазываем желтком, взбитым с ложкой молока. Выпекаем 30 минут при температуре 180°С.


Посыпаем сахарной пудрой


Нарезаем на кусочки и подаём!


П. С. Начинки могут быть разными. Очень вкусная начинка из щавеля или из вишни, или из сливы...

С вишней, абрикосами, вот Илара делала с такими:
Для маковой начинки:
200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для вишнево-ореховой начинки:
4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадной начинки:
1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди

Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить.

Этой порции должно хватить на 4 штруделя. Но в моей семье есть и не самые большие любители мака - специально для них пришлось делать еще два вида начинки.

Для вишнево-ореховой просто смешала все компоненты. Для начинки из шоколада и халвы растопила шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой.

Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым. Если есть возможность, покупайте мак в магазинчиках, торгующих пряностями. Обязательно попробуйте - не горький ли, попросите смолоть и дома сразу же поместите в морозилку. Расфасованный в пакетики мак, который продается в суперах, может горчить, даже если срок годности еще далеко не истек

Девочки, очень вкусная начинка из щавеля :
1. Щавель вымыть, хорошо стряхнуть воду.
2. Разложить на полотенце часа на 2~3 для просушки.
Если щавель молодой, то стебли можно оставить, в противном случае стебли лучше обрезать по самые листья.
3. Щавель произвольно нарезать (удобно пучки щавеля настричь кухонными ножницами).
4. Слегка прогреть в сковороде с небольшим количеством масла, чтобы щавель потерял объём. Перегревать нельзя, иначе он превратится в кашу. (Также щавель можно подогреть в микроволновке.)
На каждую лепёшку насыпать сахар (от 0,5 до 1 ч ложки, в зависимости от количества начинки и сорта щавеля, т. е. от его кислоты).
На сахар положить начинку и сверху насыпать ещё столько же сахара.
(При выкладывании начинки нужно стараться отцеживать образовавшийся сок.)

      Источник