Ингредиенты для "Панна котты черничной"
Сливки питьевые 10% 2 л
Сливки жирные 33-38% 0,5 л
Черничное пюре 0,5 л
Ваниль 1 стручок
Сахар (фруктоза) по вкусу
Апельсиновый ликёр 100 мл
Желатин (~10 г. на каждые 0,5 л жидкости 60 г


Приготовление:

Для удобства приготовления понадобятся 2 ёмкости приблизительно по 2 л - отдельно на сливочную и черничную массы.

Специально не указываю долю сахара в десерте, т. к. это дело индивидуального вкуса. Кому-то достаточно 10 г. сахара на 0,5 л, а кому-то 50 г. Пробуйте во время приготовления, - это оптимальный вариант подобрать свою собственную дозу. Об одном предупрежу: не пересластите, т. к. за приторностью не слышно вкуса нежных ванильных сливок или облагороженной ликёром черники.

Стручок ванили разрезать вдоль напополам и обухом ножа счистить чёрные семена.

0,5 л питьевых сливок нагреть до горячего состояния с семенами и пустым стручком ванили. Добавить желатин (если надо, предварительно замоченный) и помешивать до полного растворения. Готовую смесь процедить, чтобы не попали комочки нерастворившегося желатина.

Жирные сливки взбить в пену.


Чернику (размороженную или в собственном соку) протереть через сито в пюре. Примешать к чернике ликёр.


Половину взбитых сливок добавить к чернике, перемешать.


Добавить к чернике ещё 0,5 л питьевых сливок и сахар по вкусу.


Добавляйте сахар постепенно, дожидаясь полного растворения, чтобы не пересластить, десерт не должен быть приторным. Это будет наша черничная заготовка.

Оставшуюся часть взбитых сливок смешать с остатком питьевых сливок, подсластить до приятной вам сладости.

В обе наши смеси - черничную и сливочную - тонкой струйкой ввести по 1/2 части сливок с желатином и ванилью, тщательно и непрерывно помешивая.

Теперь можно выливать смеси в форму.


Удобно это делать, взяв наши ёмкости в обе руки, и одновременно или поочередно вылить в форму. Затем ложкой сделать один зигзаг в форме буквы Z для "мраморного" эффекта.


Поместить в холод на несколько часов для застывания.

Чтобы получить декоративный разрез для отдельных порций необязательно иметь специальный нож.

Можно обычным тонким ножом сделать волнообразные, а не прямые разрезы.

Вот такие - вдоль и поперёк.


И получим фигурные края на каждой порции.

Подать можно с каким-либо сладким соусом или самостоятельно.


Блюдо рассчитано на 16 порций

      Источник