Ингредиенты для "Маринованного имбиря для суши"
Свежий очищенный корень имбиря 200 г
Морская соль (мелкая) 2 ч. л.
Сахар 80 г
Розовый рисовый уксус 250 мл



Приготовление:

Маринованный имбирь — это острая незаменимая приправа, освежающая вкус и улучшающая восприятие японских блюд.

Маринованный имбирь обязательно подают с суши, роллами или сашими — без него японское угощение много потеряет.

В кругу знатоков японской кухни маринованный имбирь ещё называют «гари».

Маринованный имбирь можно купить в специализированных магазинах японских товаров или в крупных супермаркетах, а можно приготовить самостоятельно.

При правильном мариновании имбирь меняет свой цвет с желтоватого на светло-розовый. Изменение цвета маринада – хороший признак: вызвать его может только японский розовый рисовый уксус высокого качества.


Однако если вы видите имбирь розового цвета в магазине – это еще не гарантия того, что в его приготовлении использовался качественный уксус. Чтобы добиться «благородного» розового цвета, производители иногда добавляют в имбирь красители, которые в сочетании с уксусом дают необходимый цвет, но также могут придать имбирю неприятный «химический» привкус. Поэтому имбирь, который продается в банках (хуже того - в непрозрачных закрытых полистироловых пакетах) в супермаркетах, может разочаровать. Далеко не весь имбирь в банках плохой – но если вам «повезет» купить подкрашенный, с неприятным вкусом, он может испортить все удовольствие.

Существует большое количество рецептов «гари», они имеют общий принцип и различаются в деталях.

К примеру, можно воспользоваться рецептом маринада как для маринования дайкона, используя по рецепту отечественный розовый рисовый уксус:


Свежий молодой корень имбиря очистить от кожуры.

Весьма удобно это делать при помощи обыкновенной чайной ложки!



Имбирь нарезать на максимально тонкие полоски и поместить в неметаллическую посуду. Присыпать морской солью, перемешать и оставить на 30 минут.

Нарезку имбиря можно осуществлять острым ножом до толщины листа бумаги.
или попытаться нарезать имбирь на мелкой тёрке:


Если имбирь окажется старым, волокна корня помешают добиться нужного качества нарезки.

Поместить нарезанный имбирь в чистую банку.


В кастрюльке на слабом огне растворить рисовый уксус с сахаром, помешивая до полного растворения сахара. Довести до кипения.

Затем нарезанный имбирь в банке осторожно залить горячим маринадом.


Закрыть банку крышкой, дать остыть и поставить в холодильник, по меньшей мере, на неделю.

Цвет маринада в течение нескольких минут после заливки имбиря начнет меняться на светло-розовый.


Это естественная реакция, которую вызывает входящий в состав маринада рисовый уксус.


Готовьте суши в домашних условиях и подавайте гостям к столу маринованный имбирь собственного производства.
Я Вам от души желаю удачи!


Axioma
Akimell, стимость такого японского уксуса в Москве всего 300 рублей за 500 мл.
Если для Вас принципиально подавать к столу гари с розовым цветом, а под рукой нет именно розового рисового уксуса, попробуйте подкрасить светлый рисовый уксус для Вашего маринада свежевыжатым свекольным соком, сливовым или гранатовым.
Можно домашней сливянкой.
У меня весьма удачно получилось подкрасить маринад для гари, добавив до нужной кондиции по цвету, вот таким напитком:

Дачница, купил я фиолетовый базилик.
Мелко порезав, залил светлым уксусоми и стал ждать изменения цвета Первые признаки появления лилового цвета стало заметно спустя 5 часов.
Дачница:
Я настаиваю не меньше недели. Ещё я добавляю туда розмарин и душистый перец горошком и несколько бутонов гвоздики. Я любитель разных ароматных уксусов.
Вернее я забрасываю в бутылку с уксусом всё вышеперечисленное и он так себе и стоит пока не использую весь уксус. За неделю он успевает доспеть.

      Источник