Ингредиенты для "Скумбрии холодного копчения"
свежая (мороженая) скумбрия
соль 22% от веса рыбы
жидкий дым



Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить (голову оставить, жабры удалить), хорошо промыть, обсушить. Хорошо натереть солью (особенно внутри). Сложить в большой лоток или миску.

2. Просаливать в прохладном месте (в холодильнике) 2 суток, периодически переворачивая.

3. Рыбу хорошо промыть холодной водой и вывесить для просушки за хвост на 3 часа. (Я вывешивала на балконе).

4. Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить минут на 15-20.

5. Вновь вывесить за хвост для подвяливания дня на два.Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

6. Рыбка готова, можно нарезать и дегустировать.

      Источник