Ингредиенты для "Запеканки миндально-ромовой"
курага/изюм 100 г.
ром 2 ст. л.
некислый лимон или небольшой апельсин 1 шт.
яйцо куриное 1 шт.
творог 300-350 г.
масло растительное 60-70 мл
сахар 3/4-1 ст.
ванильный сахар или ванилин
мука/крупка/манка 100 г.
миндаль 100 г.
разрыхлитель 3/4 ст. л.
яблоко 1 шт.
сахар тростниковый 2 ст. л.


Приготовление:

Сухофрукты промываем, спрессовываем в стакане и замачиваем ромом. А пока фрукты будут напитываться, сделаем всё остальное.

Миндаль (если это неочищенные орехи) надо залить кипятком на 1 минуту, пока кожица на орехах не начнет вздуваться и отставать от ядер.


Сливаем воду. Чистим орехи от кожицы: это очень просто, они выстреливаются из шкурок. Вспомните, как стрелялись в детстве вишневыми косточками


Орехи нужно обсушить и смолоть в муку в блендере или кофемолке. Делаем это партиями, если вместимость чаши блендера небольшая.


Натрём на мелкой тёрке цедру одного лимона либо апельсина, а сок из половинок цитрусовых выдавим рукой в стакан, подставив вторую руку ковшиком как сито, - так сок пройдёт сквозь пальцы, а косточки останутся в руке.

К соку добавим яйцо и масло.


Творог надо взбить блендером либо протереть через сито.

К творогу добавляем нашу жидкую смесь и сахар.


Бзбиваем до однородности.


Готовим сухую смесь: просеиваем муку (у меня была крупка, можно использовать манку), добавляем молотый миндаль, цедру, разрыхлитель, ванильный сахар или ванилин на кончике ножа.


Всё тщательно перемешиваем.

В сухую смесь добавляем взбитый творог и напитавшиеся сухофрукты с остатками рома.


За алкоголь не волнуйтесь. То, что не испарилось при напитывании фруктов, выветрится при выпечке и останется только аромат!

В замешанное тесто для большей сочности трём яблоко. Я специально сделала это в последнюю очередь, чтобы яблоко не окислилось и не потемнело.


Выкладываем тесто в форму и слегка разравниваем. Верх посыпаем тростниковым сахаром, он карамелизуется во время выпечки и даст просто божественную корочку!


Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 160 (конвекция) - 180 градусов С на 45-60 минут. Время зависит от глубины формы, если форма глубокая, то серединке потребуется больше времени, чтоб пропечься. Проверяем шпажкой.


      Источник