Ингредиенты для "Утки, запеченной с яблоками и апельсиновым конфитюром"
утка 1,5-2 кг.
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное 100 г.
Маринад:
портвейн 100 г.
корень имбиря 15 г
мед 2 ст. л.
цедра апельсина 1 шт.
соевый соус 1 ст. л.
оливковое масло 50 г.
Апельсиновый соус:
сахар 1 ст. л.
сок апельсиновый фреш 250 мл.
масло сливочное 50 г.
Яблоки в сиропе Гренадин:
яблоки 3 шт.
Гренадин 100 г.
корица 1 пал.
цедра апельсина 1 шт.
бадьян 1 зв.
сахар 3 ст. л.
сухое белое вино 200 г.
Апельсиновое желе 160 мл
агар-агар 1 г.
глюкоза (инвертный сироп, кукурузный сироп) 1 ст. л.
сахар опционно
сок апельсиновый 160 мл.

Приготовление:

Портвейн на медленном огне довести до кипения, дать покипеть пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Добавить мед, натертый имбирь и цедру апельсина. Влить масло и соевый соус.

Размешать, дать закипеть и выключить. Полностью охладить.

Утку натереть со всех сторон и в середине солью и перцем.

Переложить на пищевую пленку. Везде натереть маринадом и полить оставшимся.

Обернуть пленкой так, чтобы маринад не вытекал. Положить в холодильник минимум на 6 часов. Периодически переворачивать, чтобы маринад перемещался. У меня утка лежала двое суток. И этого было не много.

Утку достать из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления. Развернуть и слить маринад.

Утку переложить на решетку. Снизу поставить противень.

Утку поставить в разогретую до 120 градусов духовку на час. Затем температуру снизить до 100 градусов и запекать утку на такой температуре 2-2.5 часа. Утку во время запекания периодически поливать растопленным сливочным маслом.

Готовую утку вынуть, дать остыть и разрезать на части.

Половину маринада уварить втрое.

Смазать кусочки утки и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут, чтобы получилась аппетитная корочка.

В ковш влить вино. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Дать покипеть пару минут, чтобы испарился алкоголь. Влить Гренадин, добавить сахар, корицу, цедру одного апельсина, бадьян и 300 миллилитров воды. Дать закипеть и раствориться сахару.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину.

Яблоки положить в сироп. Накрыть фольгой или пергаментом ковш.

Поставить в разогретую до 130-140 градусов духовку на 30-40 минут.

В ковш с толстым дном положить ложку сахара. На небольшом огне его карамелизировать.

Влить подогретый сок. Довести до кипения и растворения карамели.

Добавить масло.

Уварить соус до нужной консистенции. Примерно в четыре раза.

Вот такой он солнечный получается.

Агар-агар замочить в ложке кипяченой холодной воды на 30-40 минут. В ковш влить сок, добавить глюкозу.

Перелить агар.

Массу довести до кипения, помешивая. Проварить пару минут.

Вылить в посуду, застеленную пищевой пленкой. Толщина должна быть 3-4 миллиметра. Оставить застывать.

Утку подать, полив соусом. Гарнировать нарезанными яблоками и украсить апельсиновым желе.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Блюдо рассчитано на 3-4 порции


Примечание
Рецепт Шефа Э. Хименеса из его книги "Браво".

      Источник