Ингредиенты для "Согревающего супа Харира"
Говядина+ребра говядины или баранина 1кг
лук репчатый 1 гол.
горох нут 1,5 ст.
чечевица зеленая 1,5 ст.
помидоры 5 шт.
сельдерей 4 шт. чеснок 4 зуб. вермишель ½ ст. томат паста 1 ст. л.
растительное масло 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
кинза свежая пучок
сок лимона ½ шт.
зира свежемолотая 2 ч. л.
куркума 1 ч. л.
черный перец 1 ч. л.
перец свежий острый по вкусу
лук зеленый по вкусу
вода кипяток 3-4 л
паприка копченая 2 ч. л.
соль по вкусу
имбирь ½ ч. л.

Приготовление:

С вечера замочить горох нут и чечевицу, добавить по чайной ложке питьевой соды.

Согревающий суп Харира, рецепт выходцев из Марокко в Израиле (+видео) Утром промыть проточной водой, довести до кипения горох нут, откидываем на дуршлаг и промываем. Чечевицу просто промываем.

Обжариваем мясо в растительном масле с двух сторон до слабой корочки, и обжаренное мясо перекладываем в приготовленную для этого посуду.

Подготавливаем овощи, лук и сельдерей нарезаем кубиками, помидоры ошпариваем и снимаем кожицу и мелко нарезаем, в оставшемся после обжарки мяса масле обжариваем лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавляем томатную пасту, помидоры, пассируем, добавляем свежемолотый перец, зиру, куркуму, имбирь, паприку копченую, перемешиваем, отправляем горох нут, чечевицу, обжаренное мясо, наливаем кипяток до краев казана или кастрюли, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум и при слабом кипении варим 2 часа.

Через 2 часа солим нашу Хариру, перчим, добавляем вермишель, свежую кинзу, петрушку, зеленый лук, и через 5 минут сок половины лимона! Приятного аппетита!

Примечание
Согревающий, сытный и полезный суп Харира, пользуется огромной популярностью как в самом Марокко, так и в Израиле, и не только среди выходцев из Марокко, но среди русскоязычных израильтян!! Богатый состав ингредиентов говорит сам за себя!!! Густой, насыщенный, ароматный и очень сытный марокканский суп Харира из баранины или говядины с чечевицей и горохом нут.


Amandine: Вы скорее всего бывали в Марокко, и если пробовали нашу местную хариру, то наверняка отметили, что суп этот особенный – несмотря на то, что густой, он лёгкий, «шелковый» (собственно поэтому«харира»). В марокканской харире овощи не выпрыгивают на вас из тарелки. Нута не должно быть много, мяса тоже. Чеснок, острый перец стручком, куркума, зира – здесь явно диверсанты. Вот, чесслово, ни в одной провинции такого не встретите. Эти специи мы действительно очень часто используем, но не в харире. К вот помидоры и томатную пасту в хариру не жалеют, это факт. И в конце обязательно, просто вот обязательно, добавляется смесь муки и воды, которая собственно и делает хариру харирой, шелковым нежным супом.
Да Вы правы! в Израиле этот суп Харира выходцы из Марокко готовят именно так, как Я написал! Видимо суп Харира настолько популярен, как плов и борщ, которые тоже все готовят по разному!!! Муку я не стал добавлять, потому что вермишель дала густоту, кстати у Высоцкой Харира примерно такая как у меня, только Она рис добавила, а специи все те же что и у меня, в интернете пишут что суп Харира в каждом регионе Марокко готовят по разному и у каждой семьи свой рецепт, на Рамадан стараются его жидким приготовить, чтобы покушать и другие блюда, на рынке в Марокко подают более густой.
Amandine: У нас сейчас, как и везде в мире, многие стали обращать взоры на полезное питание. В результате появились вариации хариры – вместо муки овсянка или овощное пюре (картофель и морковь или цукини). Это все замена муки, которую совсем недавно стали считать тяжёлой. Но традиционно таких вариантов не было. Марокканская традиционная харира это : немного мяса с косточкой, большая горсть нута, луковица, оливковое масло, соль, черный молотый перец, шафран и имбирь (иногда), петрушка, кинза, листовой сельдерей (кладут не все, но вариант классики), протёртые помидоры, томатная паста, маааленькая горсточка чечевицы, и маааленькая горсточка вермишели или риса, вода, мука.

      Источник