Ингредиенты для "Ароматного хлеба на ржаной закваске в духовке "
Семена кунжута 50 г
Семена льна 50 г
Семена подсолнуха 50 г
Мука пшеничная 2-го сорта 325 г
Мука ржаная обдирная 160 г
Закваска ржаная освеженная 320 г
Соль 16 г
Вода 350 мл


Приготовление:

Ингредиенты для зерновой смеси :

Чтобы приготовить зерновую смесь, нам понадобится:
1. 50 гр. кунжутных семян:

2. 50 гр. семечек подсолнуха:

3. 50 гр. льняных семян:

4. 150 гр. воды при t = 90 °С Подсолнечные семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковородке.

Все семена залить кипятком, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, точнее, пока семена не впитают в себя всю воду.

Ко всему количеству муки добавить освеженную ржаную закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить нелипкое тесто. Дать тесту 20-30 минут отдохнуть. Сформировать хлеб и поставить его на расстойку. Объём должен увеличится в 2 раза. Хлеб после окончательной расстойки смазать или побрызгать водой. Сделать частые неглубокие надрезы.

Духовку заранее прогреть до 250 °С.

Выпекать 15 минут с паром.

Выпустить пар из духовки, затем сбавить температуру до 190 °С и печь хлеб ещё 30 минут до готовности.

Остудить на решётке.

Получается ВСЕГДА очень вкусный и очень ароматный хлеб.

Приятного всем аппетита!!!


Блюдо рассчитано на Один хлебушек
Время приготовления: 8 часов


Omela: " Закваска здесь чисто ржаная, по рецепту Viki.
Растойку производил в холодильнике больше 8 часов."

Теперь понятно откуда такой красавец!!!

А подкармливаю я её так:
Взял 320 грамм на производство хлебушка - тут же добавил муки ржаной 160 грамм и 160 грамм воды. И снова поставил в холодильник.
Всё ОЧЕНЬ просто...
Вчера вечером испёк круглую буханку ароматного хлеба:

" ,... при какой температуре расстаивали? Сколько там у Вас в холодильнике? "
В моем холодильнике LIEBHERR CN 4013 установлена температура +9 °С.
После растойки я заготовку хлеба перед выпечкой выдерживаю при комнатной температуре ещё пару часов.

"... И еще, как думаете, в тепле часа за два расстоится? "
При растойке в тепле (до достижения двойного объёма) у меня получается треснувшая «крыша»:

Вот я прячу его в холодильник на длительную ферментацию- поверхность гладкая, послушная при нарезании.

      Источник