Ингредиенты для "Булочек ржаных"
выход - 5 штук
Дрожжи свежие 9 гр
Квасное сусло 20 гр
Пахта (жидкий кефир) 150 мл
Вода до уровня 250 мл
Патока (мёд) 0,5 стол. ложки
Соль неполная чайн. ложка
Масло растительное 1 стол. ложка
Мука ржаная 200 гр
Мука кукурузная 20 гр
Мука пшеничная 50 гр
Тмин или кориандр для посыпки


Приготовление:

Долго я билась над рецептом ржаных булочек, который меня бы удовлетворил. И вот, наконец-то, получилось. Воздушные, вкусные, не капризные в приготовлении!

Квасное сусло размешать в тёплой жидкости (сусло + пахта + вода = 250 мл), добавить остальные составляющие и замесить тесто (месила лопаткой в миске). Миску с тестом накрыть и поставить в тёплое место до увеличения в два раза. Подошедшее тесто перемешать, разложить ложкой по формочкам.

Руками, смоченными тёплой водой, разровнять тесто. Посыпать тмином или кориандром, сбрызнуть щедро водой и оставить расстояться до увеличения в два раза. Выпекать в духовке, разогретой до Т 200° (конвекция 180°) до готовности.

P.S. Вместо пахты прекрасно подойдут кефир, сыворотка или картофельный отвар. Кукурузную муку добавлять совсем не обязательно.


" а муки не маловато, какое тесто получается по консистенции."
tanya1962, муки не мало. Тесто - размазня размазнёй, потому и орудовала ложкой. В этом вся «фишка».
" Stеrn, А чем можно заменить квасное сусло? "
если нет сусла, замените воду тёмным квасом или пивом.

Кроша: Спасибо дорогая! Уже наполнила и исполнила, в смысле испекла... Пекла на сухих дрожжах, на двойную порцию теста положила 2 ч. л. от ХП «под нож», но булки попёрло так, как будто я их (дрожжей) в два раза больше насыпала! За 20 минут подъёма булочки выросли раза в 2,5... но я ж «панамка»(ну ты знаешь ), нет бы их в духовку засунуть, решила дать им ещё 10 минут подрости (хотя видела что им уже хватит, но мне же надо было домыть посуду ))... в результате чего, булочки слегка перестояли и крышечки провалились, но не у всех, у булочек слепленных в последнюю очередь с шапочками всё...
Ну и фик с ними, с провалившимися шапочками, главное что мои от вкуса прибалдели, сказали что булочки ооочень вкуснющие!!!

      Источник