Ингредиенты для "Курицы, запечёной как пастрома"
1 стакан=200 мл.
курица 2 кг.
для маринада:
вода 2 литра
соль 1/3 стакана
сахар 1/4 стакана
крупно молотый чёрный перец 1 ст. л.
Ямайский перец (раздробить) 6-7 горошин
лимон (разрезать на 4 части) 1
лавровый лист 3-4 шт.
крупная луковица нарезанная кусками 1
зубки чеснока разрезанные пополам 4-5
гвоздика (по желанию) 2-3 шт.
для запекания:
сметана или густой йогурт 150 гр.
горчица 1-2 ст. л.
кориандр 1 ст. л.


Приготовление:

маринад:
поместить в небольшую кастрюльку 1/2 литра воды. соль. сахар. гвоздику (не обязательно) перец черный и Ямайский и лавровый лист. проварить на медленном огне 3-4 минуты. остудить.

смешать маринад с остальной холодной водой и добавить лимон. лук и чеснок.

поместить в маринад курицу и отправить на ночь на нижнюю полку холодильника.

выбрать курицу из маринада. дать очень хорошо стечь и вытереть насухо сверху и внутри бумажным полотенцем.

выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху. чтобы распластать тушку (это необходимо для того. чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки. тогда при запекании она получается сочная)

запекание:
смешать сметану (йогурт) с горчицей. очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30. равномерно посыпать кореандр по всей тушке.

поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.

запекать в хорошо прогретой духовке при 220о С минут 35-40. затем уменьшить до 180оС. поливать образовавшимся соком. минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться.


Блюдо рассчитано на 6 Время приготовления: 80 минут

*Гну
Ооооочень соблазнительный рецепт курицы. Хотя с появлением мультиварки я курицу признаю жареную только в ней. Обязательно попробую при случае ваш рецепт. Это - класс.
Хотя я где-то уже слышала о курице, которую предварительно замачивают в «рас- соле». Но тем не менее ваш рецепт для меня оказался очень привлекательным.
Кстати, кориандр я раньше привлекала только при выпечке хлеба, а недавно стала его привлекать к свинине. Оказалось очень даже. Курице он тоже не помешает. Это же мясо, хотя и птицы.
*natapit
а я его просто обожаю!!! и в мясе и в птице!!!
*Калюся
Ямайский перец - это душистый? Я правильно думаю?
*natapit
Калюся! да. это душистый перец!
" natapit, а если курицу хочу сделать на ужин, как посоветуете ее мариновать? Утром на работу надо идти. "
В этом маринаде курица может простоять сутки. Так что можете спокойно на ночь её замариновать, поставить в холодильник и, придя с работы, заняться её готовкой.
Вот как нистранно, но курица лишней соли не возьмет. Чудеса.
*Скарлетт
А можно я вставлю свои 5 копеек? Очень вкусно замочить курочку в соленом кислом молоке со специями!

      Источник