[показать]
Лазанья — одно из самых любимых и известных блюд итальянской кухни. Существует множество рецептов и вариаций этого вкуснейшего блюда. Освоив однажды один рецепт можно экспериментировать с начинками, соусами и тестом.
Пару слов о вкусе — лазанья получается очень нежная, за счет свиного фарша и тонких лавашей. Блюдо сочное, с приятным вкусом и легким хрустом соленых огурцов.
Свиной язык считается деликатесом, так что такая лазанья может гордо занимать почетное место на праздничном столе.


Ингрeдиенты для формы размером 26х16х5 см:
Язык свиной — 2 шт. (400 г.)
Мука — 50 г.
Перец черный – по вкусу
Чеснок — 4 зубчика
Масло сливочное — 50 г.
Огурец — 2 шт. (соленый)
Масло оливковое — 2 ст.л.
Молоко — 400 мл.
Лук репчатый — 4 шт.
Сыр твердый — 250 г. (Чеддер)
Морковь — 1 шт. (большая)
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец душистый — 3-4 горошины
Лаваш — 1 упаковка
Лавровый лист — 1 шт.
Соус — 250 мл. (томатный, у меня домашний)
Соль – по вкусу
Приготовление:
Свиной язык тщательно помыть, ножом обрезать лишние куски (гортань), немного почистить. В кастрюлю налить холодную воду, положить язык, очищенный лук и два зубчика чеснока, лавровый лист и горошины душистого черного перца. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, варить язык на медленном огне 1,5 часа. За это время нужно будет собрать пену, чтобы она не покрывала язык. Больше по времени язык варить не рекомендую, так как он будет слишком мягким, а фарш не будет держать форму. Готовность языка можно проверить кончиком ножа, если язык мягкий, а сок прозрачный — он готов.
Готовый язык необходимо очистить. Это просто сделать, когда язык еще горячий. Кожа снимается легко если делать это под струей проточной холодной воды, начинать снимать кожу рекомендую с верхнего толстого конца. Все что не удалось легко снять можно просто срезать ножом.
Если вы готовите язык с вечера, чтобы сделать фарш на следующий день , то оставьте язык в бульоне, тогда он будет еще сочнее, а фарш нежнее. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла до золотистого цвета и мягкого состояния. С помощью мясорубки сделать фарш из языка и обжаренного лука.
[показать]
Для соуса «Болоньезе» мелко нарезать две луковицы и чеснок. Морковь почистить и натереть ее на средней терке. В сковороде с оливковым маслом обжарить сначала чеснок и вынуть его из сковороды. К ароматному маслу добавить лук и обжарить до мягкого состояния. Добавить морковь и тушить все вместе на медленном огне. Соленые огурцы нарезать на маленькие кубики, отжать сок и добавить в сковороду к овощам. Подержать на огне буквально 5 минут, следите за тем, чтобы лук не подгорел, а был красивого золотистого цвета.
[показать]
Добавить к овощам томатный сок, соус или пасту, тушить не больше 15 минут.
[показать]
Теперь можно добавить фарш. Так как фарш у нас готовый и не требует дополнительной термической обработки, его следует просто вмешать в соус, поперчить, посолить. С солью не переборщите, помните, что фарш уже с солью и в соусе есть соленый огурец. Тушить соус не больше 5 минут на медленном огне.
[показать]
Для соуса «Бешамель» сливочное масло необходимо растопить в глубокой кастрюле или сотейнике. Добавить муку, перемешать и слегка обжарить на медленном огне.
[показать]
Небольшими порциями влить молоко постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Довести до кипения. Соус будет густеть, выключить огонь, добавить по вкусу соль и на кончике ножа мускатный орех. Готовый соус «Бешамель» по консистенции должен напоминать густую сметану, быть гладким, однородным и без комочков.
[показать]
На средней терке натереть сыр. Я рекомендую брать сыр Чеддер (так как он хорошо плавится), но для такого блюда подойдет и любой другой твердый сыр.
Лаваш нарезать с помощью кухонных ножниц на одинаковые прямоугольники по длине и ширине формы. Если у вас тонкий армянский лаваш рекомендую складывать его вдвое, чтобы в готовой лазанье хорошо просматривались шары теста и начинки. Если ваш лаваш не сильно тонкий достаточно будет и одного слоя теста.
[показать]
Сборка: на дно формы положить немного (буквально 2 ст.л.) соуса «Бешамель». На соус положить лаваш.
[показать]
На лаваш равномерно распределить половину соуса «Болоньезе», сверху хорошо покрыть белым соусом. Не жалейте соус, тогда ваша лазанья будет мягкой и сочной.
[показать]
Посыпать частью тертого сыра. Сыр старайтесь тоже не жалеть. Накрыть лавашем. Снова повторить все слои.
[показать]
Верхний шар будет состоять из лаваша и соуса «Бешамель». Хорошо покройте соус тертым сыром.
Выпекать лазанью рекомендую максимум 40 минут при 180 градусах. Чтобы сыр сразу не сгорел прикройте форму фольгой и за 10 минут до готовности снимите ее, чтобы сыр смог подрумяниться.
[показать]
Лазанью подавать горячей, разрезав ее на порции в форме.
Приятного аппетита!
http://surfingbird.ru/
[показать]

Серия сообщений "***Кулинария - лазанья":

Часть 1 - Лазанья с телятиной в грибном соусе
Часть 2 - Картофельная лазанья с рыбой
...
Часть 20 - Быстрая лазанья из лаваша
Часть 21 - Домашняя лазанья
Часть 22 - Лазанья из лаваша