По этому рецепту можно приготовить в кляре любую не костлявую рыбу. Но особенно вкусна в нём недорогая горбуша, которая, суховатая сама по себе, в этом кляре превращается в нежную ароматную рыбку. Рыба по этому рецепту вкусна, как горячая, так и холодная, в виде закуски.          

Ингредиенты:

Йогурт

• Молоко — 1000 мл
• Закваска (закваска для йогурта OURSSON) — 1 пакет.

Рыба в кляре

• Горбуша — 500 г
• Йогурт — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Смесь перцев (свеже-молотая) — 1/4 ч. л.
• Зелень (для подачи)
  
  

  Готовим йогурт из закваски OURSSON.
  1 пакетик закваски рассчитан на 1 литр молока. Для приготовления удобно использовать специальный термос для закваски OURSSON.
  Берём пастеризованное молоко, у меня 2,5%, добавляем закваску. Молочную смесь после внесения закваски тщательно перемешиваем чистой сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Можно просто энергично встряхивать закрытый стакан с жидкостью.
  Ставим стакан в термос, заливаем до метки кипяток и убираем в тёплое место на 6-10 часов, я делала на ночь.
  Готовый йогурт убираем в холодильник и используем по необходимости.

  

  Предлагаю приготовить рыбу в луковом кляре из приготовленного йогурта.
  Я делала горбушу. Легче работать с подмороженной (слегка оттаявшей) рыбой. Рыбу чистим.

  

  Разделываем рыбу на филе и режем на кусочки, я предпочитаю кожу оставлять, она у горбуши нежная.

  

  Готовим кляр. Берём приготовленный йогурт.

  

  В измельчитель кладём порезанные лук и чеснок. Сразу туда же наливаем йогурт, чтобы при измельчении была более однородная, гомогенизированная масса.

  

  Переливаем массу в миску, разбиваем яйцо, добавляем соль, свеже-молотую смесь перцев. Взбиваем слегка венчиком.

  

  Добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Вид кляра должен быть, как на оладьи.

  

  Кладём в кляр кусочки рыбного филе, перемешиваем, ставим на 30 минут в холодильник. Охлаждённая рыба получается более хрустящей при жарке в кляре.

  

  На горячую сковороду наливаем масло, вилкой кладём кусочки рыбы в кляре, жарим на среднем огне до румяности с обеих сторон.

  

  Подаём рыбу, как горячее блюдо или, как холодную закуску с зеленью.
  Приятного аппетита!

  
  
  
• https://www.povarenok.ru