Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

Последняя слабость перед Великим постом- блинный торт.

[показать]
[показать]Этот нежный и воздушный торт нужно печь субботним утром Масленичной недели. Чтобы в воскресенье собрать полный дом гостей. Только вот на красные блины по-русски их не заманить даже икрой. И утонченные крепы по-французски, и бабушкины оладьи, зажаренные быстро, по-домашнему, за пятидневное обжорство, что там говорить, приелись.

Прелесть в том, что блинный дух, парная масленность в этом торте совсем не чувствуются. Жира для жарения мы используем совсем чуть-чуть.

Единственная слабость, которую перед Великим постом можно себе позволить, – шоколадная обсыпка. А с понедельника – ни-ни – ни единой скоромной крошки!

Блинный торт надежен, как доллар. Не знаю, как у вас, а лично для меня выпечка бисквита всегда стресс. Вроде все отмеришь правильно, взобьешь, как требуется до пены и до пиков. Потом волнуешься, сидишь возле духовки: поднимется ли? Не осядет? Потом нарезай его еще на идеально ровные коржи… Сплошные нервы!


Мы не будем волноваться понапрасну, а используем в качестве коржей пухлые, как губка, американские пэнкейки. Взбить белки отдельно все-таки придется. Но дырчатыми блины станут не только благодаря волшебным пузырькам, но и за счет соды.

В качестве крема используем английский lemon curd. Пропитка тоже будет диетической: апельсиновый крем, как и классический лимонный, готовится по принципу заварного. В нем только сок, яйца, немного сахара и гомеопатическая доза масла. Так что допивайте кофе со вчерашним блинчиком и к сковородке!

Для коржей понадобятся:

4 яйца 1 стакан молока 1 с горкой стакан муки 2 ст. ложки какао 4 ст. ложки сахара 1 ч. ложка соды Соль – по вкусу

1) Отделите белки от желтков. Последние тщательно смешайте с сахаром, солью, молоком, какао и мукой. Добавьте соду или пекарский порошок.
2) Вооружитесь венчиком и взбейте белки до гладкости и твердых пиков. Если есть миксер – процесс займет считанные минуты.
3) Аккуратно вмешайте белки в тесто, можно прямо половником. У вас должна получиться густая пузыристая масса.
4) Достаньте лучшую блинную сковородку, чугунную или с антипригарным тефлоновым покрытием. Как следует разогрейте и смажьте маслом.
5) Плесните щедрую порцию теста (1-2 половника), разровняйте и пеките на среднем огне, пока поверхность не схватится. Переверните блин и доведите до готовности.
6) По идее, масла больше не потребуется. В отличие от русских оладий, американские пэнкейки не жарятся, а именно пекутся на сухой сковороде.
7) Возьмите подходящую тарелку, крышку или любой другой круглый предмет. Используя его, как трафарет, вырежьте из блинчиков ровные коржи. Обрезки сохраните.

[650x]

Для крема нам нужны:

1/2 стакана апельсинового сока (конечно, свежевыжатого!) 2 ст. ложки лимонного сока 4 яйца 1/2 стакана сахара 2 ст. ложки сливочного масла Лимонная и апельсиновая цедра по 1 чайной ложке каждой

1) При помощи мелкой терки срежьте с цитрусовых цедру.
2) Тщательнейшим образом смешайте, но постарайтесь не взбивать яйца, соки, цедру и сахар.
3) В кастрюльке с толстым дном поставьте крем на маленький огонь. Важно, чтобы он не подгорел, поэтому если кастрюлька недостаточно надежная, соорудите водяную баню. Это проще, чем кажется: налейте воду в сковородку, поставьте в нее кастрюльку и не парьтесь, только помешивайте. Пусть крем парится!
4) Когда масса загустеет, добавьте сливочное масло и как следует перемешайте.
5) Иногда бывает, что белок застывает в креме некрасивыми хлопьями. Блендер легко исправит эту досадную погрешность.

[650x]
Теперь осталось самое приятное – собрать торт. Промажьте коржи кремом. Также покройте им верхушку и бока. Натрите на крупной терке шоколад и посыпьте тортик стружкой.

Выпейте еще чашку кофе с остатками крема. Только не съедайте весь!

Если творческий запал еще не иссяк, измельчите в блендере или мясорубке обрезки блинов. Смешайте крошки с 1-2 столовыми ложками пропитки и вылепите небольшие шарики – для украшения.

Готовый торт должен "отдохнуть" и пропитаться, оставьте его в холодильнике на несколько часов. Теперь можно звать гостей!

Юлия Дудорова

SuperStyle.ru