Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

СПАРЖА-"ЦАРИЦА ОВОЩЕЙ"

[показать]
[показать]В мае в России традиционно открывается сезон спаржи, которую называют царицей овощей. Этот сезон длится не больше двух месяцев, поэтому надо успеть вкусить все прелести этого полезного овоща.

Какой она бывает

Белой, зеленой, розовой и фиолетовой. Наиболее известная — белая спаржа. Зеленая — это разновидность белой, более тонкая на вид. Розовая и фиолетовая — это разновидности французской спаржи.

Спаржу классифицируют и по ее размеру. Самыми лучшими считаются мясистые побеги. Спаржу диаметром до 16 миллиметров пускают в расход.

Немного истории

Спаржу научились возделывать в Древнем Египте. Там она, отчасти благодаря своей фаллической форме, считалась афродизиаком и эффективным средством для повышения потенции. Те же свойства приписывались растению и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Впрочем, римляне считали спаржу и хорошим противозачаточным средством.

А вот в период раннего Средневековья спаржу как-то подзабыли, и вернули ее в Европу лишь крестоносцы, нашедшие это растение в Греции и Палестине. Тогда спаржу стали активно выращивать в монастырских, придворных и в аптекарских огородах. Ее использовали как средство от заболеваний почек и печени и в качестве защиты от дурного глаза.

Спаржа всегда считалась изысканным деликатесом — ее любили и римские императоры, и египетские фараоны, и французские короли…


Немного географии

Наиболее популярна спаржа в Германии. Весна в этой стране "отсчитывается" именно с того момента, как открывается сезон спаржи. В Германии это происходит в конце апреля. "Весь мир как будто заколдован в эти дни, когда спаржа растет и птички поют", — так пели солисты немецкого ансамбля 20-30-х годов прошлого века.

Рестораны во всех городах предлагают специальное спаржевое меню, куда может входить до 50 блюд. А еще в отдельных местах проходят фестивали спаржи. Например, во время фестиваля в городке Швецингер в земле Баден-Вюртемберг, который сами его жители называют "самым знаменитым спаржевым городом планеты", выбирают Короля и Королеву Спаржи. Город славится также бронзовым памятником торговке спаржей и... шоколадом в форме спаржи с малиновым ликером в качестве начинки.

Окончание сезона "королевского овоща" приурочено к 24 июня - дню Иоанна Крестителя.

В "Дни спаржи" в Италии меню ресторанов тоже изобилуют блюдами из этого овоща. Однако это недешевое удовольствие, поэтому у итальянцев существует традиция собирать дикорастущую спаржу.
[650x]
Белую спаржу предпочитают в Бельгии и Франции, а зеленую — в Англии.

О пользе спаржи

Спаржа очень полезна: в ней содержатся витамины А, В и С, белки, углеводы, каротин, калий, органические кислоты и множество минеральных веществ, выводящих из организма шлаки. При этом спаржа низкокалорийна.

Она является прекрасным мочегонным средством, улучшат сердечную деятельность и работу сосудов и препятствует излишней свертываемости крови. А еще улучшает зрение, способствует удалению слизи из бронхов, хорошо действует на печень и почки и, как уже было сказано, повышает потенцию. Считается также, что спаржа снижает риск раковых заболеваний.

И наконец, этот овощ дает организму бодрость, силу и энергию и успешно борется с неврозами!
[показать]В народной медицине спаржу используют и в качестве болеутоляющего, мочегонного, противовоспалительного и успокаивающего средств. Отвары из нее целители рекомендуют при ревматизме, артрите, сахарном диабете, эпилепсии, тахикардии, экземе и кожных заболеваниях.


Спаржа в кулинарии

Для приготовления блюд, как правило, используются молодая спаржа. Чего только не делают с ее побегами! Варят, тушат, жарят, запекают, консервируют, замораживают, делают из них супы, салаты и даже десерты и напитки!

В майском меню многих московских ресторанов можно встретить такие необычные блюда, как свежевыжатый сок из белой спаржи и пиццу с ней, сливочно-спаржевый пудинг с соусом из манго и малины или спаржу под сливочно-шафрановым соусом и трюфельной крошкой. Со спаржей в ресторанах подают рыбу и морепродукты. Например, французскую камбалу с молодым картофелем и зеленой спаржей или жареные королевские креветки с белой спаржей, мясо, допустим, медальоны "меланезе", с белой спаржей или белую спаржу с кубиками мраморной японской говядины, салаты из белой спаржи с подкопченным лососем и яичным муссом, супы — такие, как крем-суп из спаржи с тимьяновыми гренками. Впрочем, спаржу готовят и как отдельное блюдо — предлагаются такие яства, как белая спаржа на пару с теплым горчичным соусом или белая спаржа с голландским соусом и маслом или зеленая спаржа "по-милански", запеченная с глазуньей и пармезаном. Делают из спаржи и ризотто, подают ее с лобстером и перепелками.

Покупая спаржу, надо выбирать плотные, мясистые стебли. В пучке спаржа быстро гниет. Хранить спаржу надо в холодильнике, но не больше пяти дней.

Спаржа в оливковом масле. Обжариваем целые побеги спаржи в оливковом масле в течение 10 минут, откидываем шумовкой на блюдо, посыпаем солью и поливаем лимонным соком.

Спаржа под соусом. Килограмм белой спаржи хорошенько промываем, после чего варим ее 15 минут в подсоленной воде, добавив полчайной ложки сахара и чайную ложку сливочного масла.

Промываем и сушим зелень — пучок петрушки и пучок зеленого лука, 3 стебля огуречной травы и щавель, лимонную мяту и укроп по вкусу. Обрываем со всей зелени листочки, после чего их мелко рубим. Нарезаем кубиками луковицу и маринованный огурец.

Затем делаем заправку: цедру и сок одного лимона смешиваем с 200 граммами сметаны, парой столовых ложек горчицы, зубчиком чеснока, солью и перцем по вкусу. Затем добавляем к этому нарезанную зелень, огурец и лук, а также столовую ложку каперсов.
[650x]
И наконец, последний этап — вынимаем спаржу из отвара и добавляем к вышеуказанной смеси. Подаем блюдо, посыпав его мелкими кубиками сваренных вкрутую яиц, молотым черным перцем и добавив 600 граммов копченой семги.

Спаржа по-милански. Очищаем полтора килограмма спаржи, заливаем водой и отвариваем стебли до мягкости в течение получаса. Сливаем воду, перекладываем спаржу на блюдо, солим и заправляем сливочным маслом по вкусу. Посыпаем сверху тертым сыром и украшаем дольками сваренных вкрутую яиц со сливочным маслом. Подаем к столу в горячем виде.

Салат со спаржей. Очищаем 3 морковки, мелко нарезаем их и тушим. Промываем 300 граммов спаржи, очищаем ее и тушим отдельно от моркови. Готовую спаржу охлаждаем, нарезаем кусочками, смешиваем с морковью, заправляем 200 граммами майонеза и украшаем зеленью.

[показать]Салат из шампиньонов и спаржи. 300 граммов молодой спаржи отвариваем в подсоленной воде и нарезаем. Промываем 300 граммов свежих шампиньонов и нарезаем их ломтиками, после чего тушим в собственном соку, с солью, перцем и парой столовых ложек лимонного сока. Смешиваем все, солим, перчим и добавляем уксуса — все по вкусу. Перед подачей заправляем салат 4 столовыми ложками растительного масла и посыпаем мелконарезанной зеленью укропа.

Салат со спаржей, креветками и каштанами. Варим в воде, под крышкой, 450 граммов спаржи до достижения ею мягкости. После этого вынимаем спаржу, промываем ее под струей холодной воды, нарезаем мелкими кусочками и выкладываем в большую миску. Добавляем к спарже 225 граммов вареных креветок, четверть стакана консервированных каштанов и столько же мелконарезанного красного перца и лук-шалот.

Готовим заправку: четверть стакана майонеза смешиваем с парой столовых ложек обезжиренного йогурта, половиной чайной ложки горчицы и таким же количеством лимонного сока.

Соединяем заправку с салатом и перемешиваем, солим, перчим и подаем, выложив на листья салата.

Салат из спаржи и томатов. Смешиваем 10 средних, разрезанных на 3 части побегов спаржи, 6 крупнонарезанных помидоров и 30 граммов обжаренных кедровых орешков.

Делаем заправку: столовую ложку бальзамического уксуса соединяем с таким же количеством оливкового масла и чайной ложкой горчицы. Заправляем салат!

Бульон со спаржей и кнелями. 30 граммов куриного филе пропускаем через мясорубку и соединяем с белком одного яйца. При помощи чайных ложек формируем из фарша кнели и опускаем их в кипящий бульон. Нарезаем 25 граммов спаржи и отвариваем ее в подсоленной воде. Теперь надо сварить 20 граммов петушиных гребешков. Все это положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Ризотто со спаржей. Обжариваем мелконарезанную луковицу в сливочном масле. Добавляем 300 граммов риса арборио и готовим пару минут на среднем огне. Добавляем поварешку горячего овощного или куриного бульона и готовим, помешивая, пока последний не выварится. Затем добавляем еще поварешку и повторяем процедуру, пока все 750 граммов бульона не закончатся. Теперь отвариваем на пару 500 граммов спаржи до мягкости, добавляем ее в рис, куда кладем также кусочек сливочного масла и 30 граммов тертого пармезана. Приправляем блюдо черным перцем – готово!

Молодой картофель со спаржей, мятой и лимоном. Отвариваем 550 граммов молодого картофеля с веточкой свежей мяты. За несколько минут до готовности кладем в кастрюлю пучок спаржи и отвариваем до мягкости. Нарезаем все это на кусочки и поливаем 55 граммами сливочного масла и свежим лимонным соком и посыпаем черным перцем. Подавать надо с порезанной мятой и лимонной цедрой.
[650x]
Спаржа с жареной горбушей. Очищаем килограмм белой спаржи и варим ее в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением половины чайной ложки сахара и такого же количества сливочного масла.

Нарезаем полкило горбуши кубиками толщиной 2 сантиметра и обжариваем ее на среднем огне в топленом масле до образования румяной корочки. Солим и перчим.

Затем, кубиками нарезаем луковицу и готовим соус: 5 столовых ложек оливкового масла взбиваем с 3 столовыми ложками винного уксуса, чайной ложкой лимонного сока, соевым соусом, горчицей, солью и перцем по вкусу. Добавляем 2 столовые ложки рубленой зелени и репчатый лук. Осталось вынуть спаржу из отвара, добавить куски горбуши и полить блюдо соусом.

Пирог с козьим сыром и спаржей. Раскатываем полкило готового слоеного теста в прямоугольник 20х30 сантиметров и режем его на прямоугольники. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и раскладываем на противнях. На тесте раскладываем 125 граммов стеблей спаржи и 3 столовые ложки нарезанных черных оливок, посыпаем сверху 200 граммами покрошенного козьего сыра, двумя столовыми ложками порезанных трав и сбрызгиваем 50 миллилитрами оливкового масла. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут до золотистого цвета

Екатерина Щеглова
SuperStyle.ru