Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

"Редька зла, а всем мила".

[показать]
[260x550]Май — время созревания первой редьки. Корнеплод этот очень древний. Его родиной считаются страны Средиземноморья. Интересно, что изображение редьки встречается в настенной живописи Древнего Египта. Имеются сведения, что там из нее делали растительное масло, а корни использовали в пищу. Древним грекам было известно несколько разновидностей редьки. Ее считали великолепным средством для налаживания пищеварения. Во время празднеств, посвященных Аполлону, греки приносили к его алтарю изображения трех корнеплодов — золотой редьки, серебряной свеклы и оловянной моркови.

На Русь редька попала из Азии и сразу стала очень популярна. Из редьки готовили тюрю — нечто вроде хлебной окрошки и мазюлю — для чего редьку сложным способом превращали в муку, которую варили в белой патоке и сдабривали пряностями. А сколько пословиц и поговорок было сложено про редьку: "Надоел хуже горькой редьки", "Хрен редьки не слаще", "Хвалилась редька — я с медом хороша", "Редька зла, а всем мила".

Целебные свойства

Гиппократ рекомендовал редьку при лечении легочных заболеваний и водянки живота. Древнеримский врач Диоскорид - для улучшения зрения и для облегчения кашля. Другие древние медики полагали, что редька раздробляет камни в почках и желчном пузыре, прекращает кровохарканье и увеличивает отделение грудного молока у кормящих матерей. На Руси сок редьки и ее саму использовали для лечения гнойных ран и малярии, а также вместо горчичников — при простуде и мышечных болях.

В редьке содержится каротин, витамины группы В, большое количество аскорбиновой кислоты и калия, натрия и кальция, магния и серы, железо, йод и фосфор. Редька богата минеральными веществами, органическими кислотами, эфирными маслами, глюкозидами, ферментами, белками и аминокислотами.

Этот корнеплод, как уже было сказано, обладает желчегонным, отхаркивающим, противовоспалительным действием. Редька улучшает аппетит и пищеварение, а также выводит из организма шлаки, токсины и лишнюю жидкость. А еще редька является своеобразным природным антибиотиком. Сок редьки помогает справиться с кашлем, он очень хорош при упадке сил и при ревматизме. Листья же редьки тоже очень полезны Они содержат большое количество витамина С и хлорофилла, очищающего кровь, стимулирующего развитие клеток и препятствующего возникновению некоторых видов онкологических заболеваний.
[650x]

Но злоупотреблять редькой тоже нельзя, так как она влияет на сердечно-сосудистую систему.

Косметология

Сок редьки помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен. От увядания кожи лица помогает маска из кашицы редьки, смешанная с растительным маслом и со сметаной. А для укрепления волос можно раз в неделю втирать сок редьки в кожу головы.

Кулинария

Салаты из редьки

300 г редьки очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Заливаем редьку холодной водой на пару часов, после чего сливаем воду. Солим и перчим по вкусу.
[показать]С репчатым луком

Натираем 300 г редьки на крупной терке, обдаем кипятком, смешиваем с 50 г нарезанного репчатого лука. Заправляем салат уксусом, солью и перцем по вкусу, а также 30 мл растительного масла.

С зеленым луком

Натираем на крупной терке 300 г редьки, добавляем 100 г нарезанного колечками зеленого лука, 50 г мелко нарезанного укропа, столовую ложку сахара и столько же уксуса, соль по вкусу и перемешиваем. Заправляем 50 мл растительного масла.

С морковью и чесноком

Натираем на крупной терке 200 г редьки и такое же количество моркови, добавляем 3 зубчика чеснока, натертого на мелкой терке. Солим по вкусу.

Со свежей капустой

300 г редьки натираем на крупной терке. Добавляем 100 г тонко нашинкованной белокочанной капусты и солим по вкусу. Перемешиваем все, заправляем 50 мл растительного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

С огурцами

К 300 г натертой на крупной терке редьки добавляем 100 г мелко нарезанных огурцов и 50 г нашинкованного зеленого лука. Солим по вкусу и заправляем 50 мл растительного масла. Перемешав, посыпаем салат еще 50 г зеленого лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

Сладкое

С медом

Очищаем и натираем на крупной терке 300 г редьки, посыпаем ее чайной ложкой сахарной пудры и оставляем минут на 20. Заправляем редьку столовой ложкой меда, и салат готов!

С изюмом

Натираем 300 г редьки на крупной терке, а ее листья нарезаем полосками. Нарезаем полукольцами 50 г репчатого лука, промываем 50 г изюма и обдаем его кипятком. Смешиваем все ингредиенты и поливаем их столовой ложкой меда и 50 мл растительного масла. Осталось все перемешать.

С грецкими орехами

Нарезаем соломкой 300 г очищенной редьки, обдаем крутым кипятком, кладем в холодную воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Добавляем к редьке 50 г измельченных грецких орехов и заправляем салат 50 г растительного масла.
[650x]
С яблоками

200 г очищенной редьки замачиваем на 15 минут в холодной воде, затем натираем на терке и смешиваем с 200 г натертых яблок. Добавляем сахар по вкусу и заправляем салат 50 мл растительного масла.

На первое

Холодный борщ с рыбой и редькой

Варим 3 свеклы в воде, добавив в нее 2 ст. ложки трехпроцентного уксуса. Разделываем полкилограмма свежей рыбы, филе нарезаем кусочками. Нарезаем полукольцами луковицу и обжариваем в сливочном масле. Отваренную свеклу очищаем и натираем на крупной терке, шинкуем 200 г капусты и опускаем капусту, лук и свеклу в кастрюлю, добавляем туда воды с уксусом и тушим в течение 20 минут на медленном огне. Доливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения и даем остыть. Чистим 1 редьку, натираем ее на терке, заливаем столовой ложкой сливок и добавляем в борщ. Перед подачей посыпаем суп укропом.

[показать]Рыбный суп с цукини, редькой и имбирем

Очищаем и нарезаем рыбу — лучше брать минтая. Заливаем холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену и варим 20 минут. Нарезаем ломтиками 1 редьку, 1 сладкий перец, 1 цуккини и кольцами - луковицу порея. Добавляем их в бульон, а также 2 ч. ложки имбиря и 2 измельченных зубчика чеснока. Солим и перчим суп по вкусу и варим еще 5 минут.

На второе

Форель по-иссыккульски

Это киргизское блюдо. Чистим 200 г форели, натираем солью и обваливаем в муке. Кладем на сковородку с разогретым маслом, поджариваем с обеих сторон до корочки и доводим до окончательной готовности в духовке. Затем нарезаем 100 г репчатого лука, 80 г редьки и 50 г сладкого перца. На отдельной сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук, добавляем редьку и тушим 5 минут при помешивании. Затем добавляем перец и столовую ложку томатной пасты, а через 10 минут вливаем 50 мл мясного бульона. Тушим получившийся соус ещё 7 минут и снимаем с огня. Рыбу выкладываем на большую тарелку, поливаем ее соусом и обкладываем вокруг нарезанным свежим помидором, зеленью петрушки и 40 г зелёного горошка.

Вареники с редькой

Готовим тесто для вареников. Затем 600 г натертой редьки заливаем кипятком, отжимаем, солим по вкусу, смешиваем с 20 г сливочного масла и одним крутым яйцом. Полученный фарш кладем на нарезанное тесто, защипываем края и варим вареники до готовности.

Пельмени с редькой

Готовим тесто для пельменей. Затем делаем фарш: 600 г редьки натираем на крупной терке, добавляем репчатую луковицу, полтора стакана сметаны, соль и размешиваем. Формируем пельмени и варим их.

Екатерина Щеглова
SuperStyle.ru