[785x236]

Готовим тирамису в порционных креманках.

[показать]Ингредиенты на 6 порций Тирамису:

• 500 г сыра маскарпоне
• 16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)
• 4 яйца
• 80 г сахарной пудры
• 1 чашка крепкого кофе эспрессо
• 20 г ликера (я использовала Шериданс, но, говорят, подходит коньяк, амаретто, бейлис и т.д.), какао-порошок (можно горький шоколад)

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.

[350x261]

Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу

и соединяем с желтками.

[350x239]

Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену

[350x249]

и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.

Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.

[350x252]

Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты.

[300x266]

Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости,

но при этом не размякло полностью.

Кладем поверх крема.

[300x288]

Накрываем оставшимся кремом.

[300x301]

Посыпаем какао-порошком.

[300x315]

Ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Подаем.

[530x349]

Приятного чаепития!

З.Ы. Если вы готовите тирамису в одной большой форме - порядок действий следующий:

Кладем на дно немного крема, затем половину отбмакнутого в кофе печенья, затем половину оставшегося крема, затем вторую половину печенья, оставшийся крем, сверху - все то же какао или натертый шоколад.

Печенье “Савоярди” - пошаговый фото-рецепт

Ингредиенты:

• 3 крупных яйца
• 150 г сахара
• 150 г муки
• 100 г сахарной пудры

[350x264]

Белки отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара до пиков.

[350x254]

Желтки взбиваем со второй половиной сахара добела.

[350x264]

Соединяем желтковую и белковую массу.

Просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто. Оно (тесто) должно получиться воздушным.

[350x251]

Кладем тесто в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный пергаментом противень

печенья длиной около 12-14 см и шириной около 2 см.

[350x234]

Щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Пудру, просыпавшуюся с печенья на пергамент, сметаем кисточкой, чтобы не горела в процессе выпекания.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Печем савоярди в течение 10 минут, не открывая дверцу. Затем вынимаем противень, поворачиваем на 180 градусов и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут.

Снимаем печенье с противня и даем остыть.

Все. Можно использовать выпечку в дальнейших кулинарных изысканиях или просто употребить с чаем или кофе.

[500x369]

Маскарпоне. Как приготовить домашний маскарпоне

[показать]Многие жалуются на то, что не могут приготовить некоторые итальянские десерты в домашних условиях или итальянскую выпечку из теста, т.к. не знают, чем можно заменить маскарпоне или как приготовить домашний маскарпоне (это, конечно же, относится к тем, кто не может найти этот заморский продукт в продаже).

Итак, советую засучить рукава и запастись терпением: традиционный рецепт маскарпоне вроде бы прост, но, тем не менее, потрудиться придется. Для начала мы должны купить 1 литр свежих сливок (без консервантов и прочего ужаса) жирностью не менее 30%, а также нам потребуется лимонный сок (примерно 75 миллилитров).

Собственно, в чем заключается рецепт маскарпоне и как приготовить этот незаменимый ингредиент многих итальянских десертов и итальянской выпечки из теста? Необходимо сливки вылить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Наверное, для точности будет лучше, если воспользоваться градусником, т.к. необходимо прогревать сливки до температуры 85 градусов.

Традиционный рецепт маскарпоне имеет еще один нюанс: после того, как сливки прогреты до необходимой температуры, нужно их немедленно убрать с огня и, энергично взбивая массу венчиком, по капельке добавлять лимонный сок. Известно, что сливки необходимо взбивать в охлажденном виде (в отличие, к примеру, от белков, которые лучше взбиваются на водяной бане), поэтому помещаем кастрюлю с массой (сливки + лимонный сок) в таз, наполненный ледяной водой или кубиками льда. Взбиваем в течение некоторого времени, а после отправляем кастрюлю в холодильник на пару часов.

 Пост подготовила ~M i K a z Z z~