• Авторизация
Дневник ANGEL2691 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Сдобное тесто: См. Школа Домашнего Кондитера 22-11-2016 23:10 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Сдобное тесто: 
См. Школа Домашнего Кондитера — Изделия из сдобного теста 
Также: 
— 15 видов французского теста 
— 13 видов теста для пиццы

Сдобная булочка 1
(на кефире) 

 

Ингредиенты: 
Для теста: 
- 400 мл кефира 
- 2 яйца 
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей 
- 100 грамм сливочного масла 
- 2 ст. ложки растительного масла 
- 0,5 ч. ложки соли 
- 3-4 ст. ложки сахара 
- мука до нужной консистенции теста (около 1 кг)
[показать]  
Завести безопарное тесто и поставить подходить в теплое место. 
Пироги перед выпечкой смазать взбитым с сахаром яйцом с добавлением 1 ст. ложки молока. 
Затем дать расстояться 10-15 минут и выпекать при 200 гр. С.
[показать]  
Из этого теста можно сделать пирожки с начинкой из яблок или пирог с яблоками.
[показать]  
Также из этого теста можно сделать пирог с вареньем, джемом или с другой сладкой начинкой по вкусу.

Сдобная булочка 2 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Сдобное тесто раскатать продолговатой лепешкой, нарезать на узкие полоски с одной стороны. 
Смазать (не обязательно) растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей.
[показать]  
Взять за край, из которого полоски начинаются, приподнять тесто, другой рукой взять концы полосок и скрутить булочку (завязать в узел). 
Перед свертыванием булочки каждую полоску можно винтообразно скрутить.
[показать]  
Смазать взбитым с сахаром яйцом и выпечь.

Сдобная булочка 3 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в лепешечку и положить на середину варенье.
[показать]  
Приподнимая края лепешки, собрать их над вареньем (как мешочек).
[показать]  
Собранные края теста сжать над вареньем, чтобы закрыть "мешочек".
[показать]  
Положить "мешочек" на бок, как показано на фото.
[показать]  
Или "мешочек" можно положить так, немного расправив края.
[показать]  
Смазать взбитым с сахаром яйцом, дать расстояться и выпекать.

Сдобная булочка 4 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в лепешечку...
[показать]  
...сделать надрез сбоку с одной стороны и не до конца...
[показать]  
...сделать еще надрезы, образуя в середине лепешки треугольник.
[показать]  
Одну полоску перекрутить и положить по краю треугольника.
[показать]  
Вторую полоску перекрутить и положить по краю поверх первой полоски.
[показать]  
Сделать то же самое с третьей полоской, образуя треугольную булочку.
[показать]  
Смазать взбитым яйцом, дать расстояться, в середину положить джем или густое варенье и выпекать.

Сдобная булочка 5 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в лепешечку, смазать ее растопленным сливочным маслом (можно смазать и растительным маслом), немного посыпать сахаром.
[показать]  
Скатать лепешечку в рулончик.
[показать]  
Край рулончика должен остаться сверху.
[показать]  
Придерживая, чтобы рулончик не распался, сворачиваем оба края рулончика к середине.
[показать]  
Перевертываем швом вниз.
[показать]  
С двух краев делаем ножом разрезы почти до середины свернутого теста.
[показать]  
Расправляем разрезанные концы в стороны. 
Или можно один край оставить неразвернутым.
[показать]  
Можно концы соединить - получится совсем другая форма булочки. 
Или можно развести концы в разные стороны - получится "бабочка".
[показать]  
Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться и выпекаем.

Сдобная булочка 6 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в два жгута и соединить их концы.
[показать]  
Скрутить жгуты в косичку.
[показать]  
Соединить концы косички - получится кольцо. Его можно выпечь и таком виде - это будет смотреться красиво.
[показать]  
Скатываем шарик из теста.
[показать]  
В середине шарика делаем пальцем отверстие, чтобы получился бублик.
[показать]  
Края теста завертываем через отверстие в середину бублика. 
Кладем бублик в середину кольца и оставляем на расстойку.
[показать]  
После подъема теста делаем ножницами надрезы по краю бублика.
[показать]  
Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться и выпекаем. 

ПРИМЕЧАНИЕ. В этом изделии центральную круглую булочку можно сделать с начинкой.

Сдобная булочка 7 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать продолговатую лепешку.
[показать]  
По длинным сторонам лепешки сделать ножом два разреза
[показать]  
Приподнять один надрезанный край, скатать жгутиком и положить на другую сторону лепешки.
[показать]  
Сделать то же с надрезанной частью с другой стороны.
[показать]  
Смазать взбитый яйцом (в яйцо можно положить немного сахара), дать расстояться, в образованное углубление положить ягоды или варенье, джем и выпечь.

Сдобная булочка 8 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в круглую лепешечку.
[показать]  
Край тонкого стакана обмакнуть в муку, вырезать стаканом круг в середине лепешечки.
[показать]  
Получится тестяное колечко.
[показать]  
Свертываем колечко восьмеркой.
[показать]  
Одну часть восьмерки поднимаем и кладем на другую часть, чтобы получилось колечко.
[показать]  
Свернутое из восьмерки колечко кладем на ранее вырезанный стаканом тестяной кружок - получается "колодец" для начинки.
[показать]  
Смазываем взбитым с сахаром яйцом, даем расстояться, наполняем "колодец" вареньем или джемом и выпекаем.

Сдобная булочка 9 
См. Изделия из сдобного теста. 

 

[показать]  
Раскатать тесто в лепешку и положить на нее варенье.
[показать]  
Накрыть начинку половиной лепешки. 
Тесто вокруг начинки тщательно придавить, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
[показать]  
Сделать по краю теста 6-9 разрезов ножом (следить, чтобы не прорезать до начинки!).
[показать]  
Смазать булочку взбитым с сахаром яйцом, дать расстояться и выпекать. 

ПРИМЕЧАНИЕ. Добавка сахара в яйцо для смазки придает изделиям особенно яркий поджаристый цвет.

 

Булочки «Крем-де-Паризьен» 
Бесподобный рецепт! Эти булочки больше похожи на пирожные. 

 

Ингредиенты 
Для теста: 
• 375 г муки (предварительно просеять) 
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) 
• 75 г сахара 
• 1/3 ч. л. соли 
• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) 
• 40 г растопленного сливочного масла 
• 1/2 ч. л. лимонной цедры 
• 1 маленькое яйцо 
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1) 
Для крема: 
• 350 мл молока 
• 2 желтка 
• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки) 
• 4 ст.л. сахара 
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой 
• ванилин или ванильный сахар по вкусу 
• 40 г сливочного масла 
• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере 
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовить тесто: 
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. 
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. 
Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа. 
Приготовить крем: 
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). 
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать. 
Разделка: 
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. 
Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. 
Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.

 

 

Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

 

 

Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.

 

 

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин. 
Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета. 
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок. 
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

 

 

Сдобные булочки 
«Русские кружева» 

 

Вкусные, нежные и красивые кружевные булочки, посыпанные сахарной пудрой. 
Перед таким вкусным изяществом никто не устоит!
Ингредиенты 
• 350 г муки 
• 80 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла 
• 2 свежих яичных желтка 
• 140 мл чуть теплого молока (около 35 гр. С) 
• 3 столовые ложки сахара 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 10 г дрожжей 
• немного сладкого молока для смазывания булочек 
• сахарная пудра для посыпки готовых изделий 
СОВЕТ. Если под рукой нет сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито – в сахарном песке всегда содержится некоторое количество сахарной пудры.
В миску налить чуть теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара, всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. 
В отдельной посуде смешать муку, сахар и соль. 
Добавить в подготовленную опару смесь муки, сахара, соли и свежие яичные желтки. Смешать ложкой. 
Когда тесто станет трудно размешивать, добавить рубленое на мелкие кусочки масло. 
Вымешивать тесто в течение 10 минут. 
Переложить тесто в чистую миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, пока тесто не поднимется и увеличится в объеме в 2 раза. 
Разделить тесто на две части и раскатать не слишком тонко.

 

 

Вырезать кружочки по 5 см в диаметре. 
Сложить три круга из теста, как показано на рисунке. 
Свернуть их вместе, а затем разрезать пополам — получатся 2 тестяных рулетика для "кружев". 
Это проделать со всем тестом. 
Выстелить формочки для кексов бумагой для выпечки, в них вертикально и не слишком плотно установить тестяные рулетики, как показано на рисунке (чтобы в формочках оставалось место для увеличения объема теста при расстойке и выпечке). 
Смазать булочки сладким молоком, дать им расстояться 15 минут (рулетики увеличатся в объеме).

 

 

Выпекать около 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С. 
Перед подачей на стол посыпать через ситечко сахарной пудрой.

 

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 

 

Этот простой в приготовлении и вкусный шоколадный десерт родом из Франции. 
Кекс необычен тем, что у него получается жидкая начинка.
Ингредиенты: 
На 6 кексов: 
• сливочное масло — 100 г 
• темный шоколад (70-80% какао) — 200 г 
• сахар-песок — 50 г 
• яйца куриные — 2 шт. + 3 желтка 
• мука пшеничная — 60 г 
• соль — 0,25 чайной ложки 
• сахарная пудра — 100 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для этих кексов может сохраняться в холодильнике до 2 суток. 
Но после холодильника время выпекания увеличится до 10-12 минут.
[показать]  
Разламываем шоколад, масло нарезаем кусочками и кладем в миску.
[показать]  
Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане, тщательно перемешивая.
[показать]  
Взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром (2 целых яйца + 3 желтка).
[показать]  
Смешиваем яйца и шоколадно-масляную смесь, добавляем муку и соль. 
Перемешиваем до однородности.
[показать]  
В формочки, смазанные маслом, выливаем тесто и помещаем в разогретую до 200 гр. С духовку на 7-10 минут.
[показать]  
Внешняя часть теста должны пропечься, а середина остаться жидкой. 

Подавать кекс горячим, слегка присыпав сахарной пудрой.

Шоколадный кекс за 5 минут 

 

Этот быстрый кекс выпекается в микроволновке. 
Он понравится и взрослым, и детям. 
Кекс можно испечь и в духовке при температуре 180 гр. С, но в этом случае надо использовать металлическую или силиконовую формочку и время выпечки увеличится до 15-20 минут (в зависимости от размера кекса).
Ингредиенты: 
• 4 столовые ложки муки 
• 4 столовые ложки сахара 
• 2 столовые ложки какао-порошка 
• 1 яйцо 
• 3 столовые ложки молока 
• 3 столовые ложки сливочного или растительного масла, или их смеси
[показать]  
В керамическую кружку (подойдет любая форма, которую можно использовать в микроволновке) добавим муку и сахар, перемешаем.
[показать]  
Добавим какао-порошок.
[показать]  
Все тщательно перемешаем.
[показать]  
Добавим яйцо...
[показать]  
...масло...
[показать]  
...молоко и тщательно перемешаем.
[показать]  
Установим микроволновку на максимальную мощность (1000 Ватт) и поставим в нее кружку с тестом на 3 минуты. 
В середине приготовления масса начнет стремительно подниматься над кружкой. 
Через какое-то время она опустится.
[показать]  
Готовый кекс вынем из микроволновки.
[показать]  
Посыплем сахарной пудрой, кокосовой стружкой или ванилином.
[показать]  
Вынем из кружки наше кулинарное чудо.
[показать]  
Порежем на части и подадим к чаю или молоку.
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сдобное тесто: См. Школа Домашнего Кондитера | ANGEL2691 - МОЙ СУНДУЧОК-ХРАНИНИЛИЩЕ | Лента друзей ANGEL2691 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»