Это цитата сообщения nomad1962 Оригинальное сообщение
Как делается хачапури-лодочка
Пишет Антон Афанасьев aka cheger: “Сегодня ещё один пост про еду. На этот раз про то, как делают легендарный хачапури-лодочку, который, скорее всего, пробовали все туристы, бывавшие в Абхазии. Я, скажу по правде, каждый год, когда бываю в Абхазии, как минимум раз, но хожу съесть мой любимый полуторный хачапури – это стало уже своеобразной традицией – на самом деле, ни вкус ни качество не меняется. Цены, кстати, тоже практически стоят на месте. Вот такое полуторный товарищ в этом году встал мне то ли в 60, то ли в 80 рублей.
Меня всегда интересовало то, как его делают, очень хотелось побывать в том помещении, откуда официантки постоянно выносят хачапури, и вот, в этом году, мне наконец-то удалось сделать небольшой репортаж об этом производственном процессе.”
[902x602]
1. Конечно же, я говорю о том самом ресторане, одном из самых старых в Абхазии – Нартаа. Именно здесь и делают легендарные хачапури.
[587x902]
2. Для производства этих изделий есть специальный цех – хачапурный. Именно тут их и готовят.
Это небольшое помещение, посередине которого располагается большая печь на дровах, а в двух углах – электрические. Что такое хачапури? Это своеобразный пирог с сыром. Их существует в очень разных видах – и закрытый, и открытый, и не только с сыром. Насколько я знаю, то что делают тут (хачапури-лодочка) – это классический аджарский хачапури. Чтоб сделать настоящий хачапури надо сначала замесить дрожжевое тесто.
[902x602]
3. Потом отмеряются порционные кусочки теста, из которых и будет сделано блюдо. Каждый кусочек завешивается.
[902x602]
4. Все заготовки делаются заранее, в сутки приходится готовить до 500 хачупуров, а по праздникам и того больше.
[902x623]
12. Кстати, дровяная печь тоже работает, но используется лишь тогда, когда очень много заказов или, например, когда нет электричества.
[902x602]
16. Пока я ждал готовности, меня угощали кофе, ещё и целый хачапури предлагали, но я вежливо отказался, так как был сыт. Правда потом меня все равно накормили всевозможными блюдами, про которые я рассказывал прошлый раз=)
[602x902]
19. Но вот начинка из сыра кладется на всю круглую заготовку и сверху полностью закрывается.
[902x602]
24. Ну и пару слов о том, как правильно его есть. Многие говорят, что он сухой и жирный. Все это потому, что для начала его надо смазать маслом, которое потихоньку тает внутри.
[902x602]
25. Как? А вот так. Отламывает “нос” лодочки и макаем его в масло и сыр, после чего смазываем всем этим тесто. Как раз даем немного остыть и дать пропитаться. После этого отламываем тесто по краям и макаем в центр, постепенно съедая начинку. Никаких ложек, вилок и ножей!