Делаем имбирные цукаты.
 

Использую их в имбирном кексе и собираюсь использовать в пасхе.

[показать]

Нам понадобится:
Корень имбиря - 500гр.
Сахар - 3 стакана
Вода - 3 стакана

Берем корень и чистим его от кожуры (если у вас получилось на выходе корня меньше, то пропорции сахара и воды можно и не менять). Нарезаем пластинками, ширина примерно 2-3 мм. В первый раз я сделала чуть крупнее и вышло хорошо (когда засахаренную цукату разрезаешь, внутри она сочная и прозрачная). Кладем в кастрюлю и заливаем водой, что бы покрыло. И держим так три дня. Утро и вечером меняя воду.
На 4-й день. Еще раз меняем воду, заливаем и доводим до кипения. Сливаем воду, пока стекает вода, в кастрюле разводим 3 ст.воды и 3 ст. сахара, варим до того, пока сахар полностью не раствориться и закладываем туда наш корень.
Варить на медленно огне 30 мин, под крышкой. и так три дня (утром и вечером)
Последний раз следим, за имбирем, если не уследить, то сироп начнет карамелизироваться (тянуться).
Это не страшно, надо долить чуть воды довести до кипения. Тогда ваши цукаты будут более насыщенного цвета, это не страшно.
Слить сироп, цукаты остудить, обвалять в сахаре и разложить до окончательной сушки.
Готово!

Имбирные конфеты

[показать]

Имбирные цукаты я делала уже много раз. и каждый раз после него оставался сахарный сироп. Я смотрела на него и с огромным сожалением выливала, так как на вкус он был мега острым.
А в этот раз я довела его до состояния карамелизации, варить надо еще мах 5 минут. Смотреть на цвет.
и у меня получились замечательные имбирные конфеты.
А надо просто доварить, вылить в форму и дать застыть. Колоть ножом для льда.

[показать]
Самое удивительное, что при застывании сильная острота ушла и осталась сладость с легкой остротой.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=7491&st=20