Да.. да... это именно те самые бублики с маком по 5 копеек!  Кто-то еще помнит их вкус?  Сейчас почему – то такие не пекут.  Этот рецепт позволит вспомнить и насладиться настоящим «бубличным» вкусом любимой выпечки. Все в принципе просто, только выдержать технологию.
Опара: 300 г муки, 15 г прессованных дрожжей или 1/2 ч.л.(2гр) сухих.
200 г воды (40С). Сухие дрожжи предварительно размочить в воде.
Замешиваем опару и ставим на 5 часов при 30°С в емкости под пленкой. Если температура ниже, то выстаивать опару нужно дольше. Опара за это время должна увеличится в 4-5 раз!!!
Тесто: 700 г муки, 15 г соли, 80 г маргарина(растопить), 120 г сахара
270 г воды (35С). Когда опара готова, месим тесто. Сначала подливаем воду и всё хорошенько размешиваем, потом сахар, соль, маргарин и муку. Вымешиваем тесто  минут 15-20. Тесто должно получится достаточно крутым. Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин.
Потом раскатываем пласт. Складываем пласт втрое и 20 мин даем полежать под миской. Формируем куски по 120 г примерно, скатываем в  жгуты,  лепим бублики где – то 10 см в диаметре.  Даем им подойти. Тут важно, чтобы была хорошая влажность и бублики не обсохли. Для этого чуть прогреть духовку, отключить, вниз поставить ёмкость с горячей водой. Бублики должны быть влажные, мокрые можно сказать. Выдержать 15-20 минут.
Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить бублики в емкости с водой с температурой 95°С в течение 5-20 секунд(!!!) НЕ ВАРИТЬ!. Положить бублик на шумовку и бланшировать в кипятке. Обсушить. Выложить на противень, присыпать маком. Печь при 200°С 10-20 минут при высокой влажности( вниз поставить поддон с водой). Выход 15 штук.