Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Рецепт Ирландского Рагу
Ирландское рагу (Irish Stew, Stobhach gaelach) - наверное, одно из самых популярных блюд в мире, относится к традиционной ирландской кухне и дословно переводится как "ирландская тушенка". Самый классический его рецепт - картофель и нарубленное мясо ягненка с косточками укладываются в котелок, заливаются водой и тушатся до готовности. Следующий по степени сложности вариант - кроме ягнятины и картошки добавляется лук, черный перец, тимьян...
Ирландское рагу не обошла стороной сатира - широкой публике оно известно благодаря произведению Джерома К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки": "Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски".
За почти полтора века сатирический рецепт Джерома ни капли не утратил своей актуальности, так как вариантов приготовления айриш стью столько же сколько, скажем, украинского борща, который каждая хозяйка готовит по-своему. Я хочу предложить вам вариант рагу, который я часто готовлю...
Ингредиенты для блюда (4 порции):
картофель -7 шт
мясо ягненка - 0.5 кг
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
лук-порей - 1 шт
сельдерей - 1 шт
петрушка - 1 пучок
душистый перец - по вкусу
чеснок- 5 зубчиков
кориандр - 5 г
тимьян свежий в веточках - 7 г
черный перец - по вкусу
соль - по вкусу
пиво красное ирландское - 770 мл
Итак, приступим к чистке картошки :)
" Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Мне никогда и в голову не приходило, что чистка картошки - такое сложное предприятие. Это была грандиознейшая в своем роде задача, какая когда-либо выпадала на мою долю. Мы взялись за дело весело, можно даже сказать - с энтузиазмом, но бодрость духа совершенно покинула нас к тому времени, когда мы покончили с первой картофелиной. "
[600x485]
Ну с чем не справились герои Джерома, с тем справимся мы... ;) Чистим и режем картошку кусочками для длительного тушения. Мой совет - выбирать сорта картофеля, который быстро разваривается, так как именно он и придаст соусу необходимую густоту.
[600x460]
"Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще. "
В отличие от героев "Трое в лодке... ", мы добавим в наше рагу близкий к традиционному набор овощей - а именно лук, лук-порей, сельдерей и морковку. Вот так я их измельчила...
[600x420]
"Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было - насмешка или искреннее желание помочь, - я сказать не могу.
Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть. Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс, и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам. "
Так как мы тоже не склонны к экспериментам, то наш выбор для рагу - это нежная молодая баранинка. Мясо мы возьмем разное - и мякоть и непременно ребрышки на косточках, ведь без них наваристого соуса не получится :)
[600x512]
Обжариваем мясо на раскаленной сковороде без масла 3 секунды на одну и, перевернув, на другую сторону. На кусочках появилась румяная корочка, но для нас самое главное, что оно останется сочным, так как сильной температурой мы закупорили ему поры.
[600x450]
Так как ирландское рагу традиционное национальное блюдо, то и набор специй должен быть соответствующий - это черный перец, чеснок, тимьян и кориандр.
[600x450]
Для тушения ирландского рагу я использую не воду, а пиво. Именно оно обеспечивает необходимую гамму вкуса... Но возможно по каким-то причинам Вы не хотите использовать пиво, поэтому смело возвращайтесь к традиционалистским ирландским рецептам и применяйте для тушения воду. Hе используйте для этого блюда пиво Гиннесс (англ. Guinness). Или, если будете использовать, то только наполовину с водой, так как Гиннесс само по себе очень ядреное пиво и забивает вкус всех остальных ингридиентов...
[600x415]
Все ингридиенты выкладываются в емкость для тушения - в идеале толстостенный чугунок, заливаются пивом. Доводим на сильном огне до кипения и тушим на очень слабом огне на протяжении 2 часов. В это время мы совершенно спокойно можем заняться другими делaми, что и делели ирландцы в старину :)
[600x450]
За это время все компоненты рагу должны раствориться друг в друге, что и придаст блюду непередаваемый вкус... Ну и аромат гарантирую на протяжении всех 2-x часов приготовления такой, что собственно чем-то другим будет сложно заниматься :)
[600x420]
"Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь! '
Джером К. Джером.
"Трое в лодке (не считая собаки)"
Читайте также:
Купить модный купальник бикини онлайн
Вкусный лимонный тарт с апельсинами
Вакуумные контейнеры для хранения продуктов
Самые необычные домашние животные
Как оригинально поздравить с праздником
Слушать бесплатно дорожное радио онлайн