В Италии очень много вариантов бискотти. Напомню, что "бискотти" - это сухари. Правда сейчас бискотти стали называть и обычное печенье.
Почти каждый регион, а иногда и город, село имеют  свой рецепт. Это - традиционный рецепт Молизе. Pepatelli - от слова peparе (перчить). Так как в составе есть чёрный молотый перец, придающий необычный пикантный вкус этим бискотти.
Бискотти эти очень твёрдые, поэтому зубы должны быть "натренированы". К совершенно традиционному рецепту, я добавила только изюм.

170 г цельнозерновой муки
170 г муки пшеничной обычной
320 г мёда
150 г миндаля
50 г изюма
1 апельсин
3-4 гвоздичные почки, смолоть
1/2 ч. л. корицы молотой
щепотка чёрного свежемолотого перца
сливочное масло

В самом начале хочу заметить, что мёд лучше брать тёмный. Мёд из каштана будет очень уместен.
Лущенный миндаль залить горячей водой. Подержать минут 10 и очистить от кожицы. Я не очищала.
Муку просеять на стол горкой.
Мёд растопить на медленном огне, добавить тертую цедру 1 апельсина, корицу, молотую гвоздику и перец.

[417x279]

 Налить мёд в минадль и изюм, предварительно смешанные вместе.

[425x284]
В центр горки из муки вылить медовую массу. Тщательно замесить тесто. Будьте осторожны, замешивать нужно быстро, пока мёд теплый!

[430x287]

Сформировать колбаску и выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

[434x289]
Выпекать 30 минут при 200° С. Вытащить, порeзать поперёк кусочками, толщиной 0,5 см.

[433x289]

Чем тоньше порежете, тем легче будет их "кусать"!
Выложить их на противень.

[597x399]

 И опять поставить в духовку зaпекаться примерно на 10-12 минут.

Источник: Ottavio Cavalcanti "La cucina molisana".