Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Harissa - подлинный тунисский рецепт
Harissa - подлинный тунисский рецепт
приблизительно 1 маленькую флягу / 3/4 чашке / 200 мл,
Harissa делает о 1 баночку о щедрой 3/4 чашки/200 мл), основные вкусовые вещества в тунисской кухни, является чрезвычайно универсальным. Использовать его в качестве приправы для жареного мяса или рыбы, добавить его в жареными овощами или перемешать в тушеное мясо, супы. Мне особенно нравится с кускусом или рисом.
Отрегулируйте количество остроты (тепла!!), увеличивая или уменьшая количество чили (chiles). Просто помните, что он предназначен быть острым (горячим! )
Компоненты
1 красный перец сладкий
1/2 ст.л. семена кориандра
1/2 ст.л. семена тмина
1/2 ч.л. тмин
1 1/2 ст.л. оливковое масло
1 маленький красный лук, грубо расколотый (2/3 чашки / 90 г всего)
3 зубка чеснока , грубо расколотые
3 горячих красных чили (chiles), и грубо нарасанных
1 1/2 ст.л. томатная паста
2 ст.л. лимонный сок
1/2 ч.л. соль
Подготовка
Поместите сладкий перец под очень горячей жаровней, поворачиваясь иногда приблизительно для 25 минут, пока не зачернится с внешней стороны и не станет полностью мягким. Очистите перец от его кожи и семя.
Поместите на сухую сковороду и слегка обжарьте кориандр, тмин, около 2 минут. Удалите их и используйте пестик, чтобы размолоть их в порошк.
Нагрейте оливковое масло на сковороде по средней высокой температуре, и жарьте лук, чеснок, и chiles 10 минут, до темного дымного цвета.
Теперь используйте блендер или пищевой комбайн, чтобы разбомбить вместе все компоненты пасты, добавляя немного больше масла если нужно.
Складировать приправу в стерилизованной фляге, в холодильнике в течение 2 недель или еще дольше.
Серия сообщений "kулинарный атлас мира":
Часть 1 - Крестьянский омлет "по-голландски"
Часть 2 - Марокканский торт с орехами и кремом
...
Часть 6 - Сальса из манго и авокадо
Часть 7 - Яблочные сконы
Часть 8 - Harissa - подлинный тунисский рецепт
Часть 9 - Shepherd's Pie - британский пастуший пирог