Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Армянская кюфта - один из вариантов

[показать]

Кюфта – гордость армянской кухни.
Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (салакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.
Так родилась настоящая "К(х)ари-кюфта" (от слова "к(х)ар" - камень), которая стала излюбленным блюдом армян.
Теперь Кюфту можно приготовить и другим способом, пропускать мясо через мясорубку, использовать блендер, вместо того, чтобы его долго отбивать. Сейчас для неё используют не только парную телятину, но и мясо птицы (грудка) или свинины(только не замороженные). Получается не менее вкусно.
Ну что,начинаем готовить?!!

куриная грудка 600-700 гр.
яйцо куриное 2 шт.
коньяк или водка 30 мл.
молоко или вода (охлажденное) 150-200 мл.
репчатый лук 1-2 шт.
соль и перец по вкусу
мука 1 ст.л.
сливочное масло 60 гр.
специи -полет фантазии

Мясо грудки порезать на кубики и тщательно пробить в блендаре.
Затем фарш переложить в чашу , добавить к нему яйца, соль, перец, молоко или воду(постепенно), коньяк или водку, муку
[700x524]
Далее погруженным блендером взбить фарш. Масса должна получиться очень гладкой
[700x524]
Нарезаем лук очень мелко,добавляем в фарш и ласково,думая о хорошем, вмешиваем мокрыми руками его.
[700x524]Убираем на полчаса в холодильник, а тем временем берём большую кастрюлю и кипятим воду. Кастрюли должна быть типа этой.
[700x524]
Вода закипела. Теперь начинается самое главное. Как из такого жидкого фарша сформировать большие шары по 200-205 гр.
Я пользуюсь половником или пиалой. Их надо хорошенько намочить, так, чтобы на дне осталось немного воды, туда фарш, выровнять мокрыми руками и сразу в кипящую воду.
Я считаю -лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать, поэтому даю ссылку на видео ,где это показывается

https://ok.ru/video/8496874947?fromTime=35
Начинаем варить!
[316x245]
Когда закипит вода вместе с кюфтой,то время варки 30-40 минут, в зависимости от сорта мяса
Все кюфту приготовили,теперь её надо подать.Я приготовила укропное масло- растопила сливочное масло вместе с сухим укропом.
Приготовила Оксанину вкуснятину Буюрди, гречку .
[700x539]
[700x547]
[700x524]
Шар нарезала на диски, полила топлёным маслом с укропом и подала на сто
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник