Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Страшно далек я был от народа до введения санкций!

[800x600]

Сейчас буду рассказывать правду о кулинарии и о себе - каким я был всего-то три года тому назад.
Прямо день в день!


[1063x797]

Вот ужин.

[780x520]

Вот голуби из французского города Бресс. Правда, страшненькие?
Их можно заменить перепелками, цыплятами или даже курами.

[780x520]

Это маленькая головка чеснока, апельсиновая цедра, соль, черный перец горошком.
Заменяется на вегетту или на пакетик специй "для курицы".

[520x780]

Это йогурт, пара желтков, те специи с чесноком, еще немного шафрана. Сейчас при помощи блендера все это будет превращено в маринад.
Заменяется майонезом.

[780x520]

[780x520]

Птица упаковывается в герметичный пакет (воздух вытягивать не надо).

[520x780]

Укладывается в термостат, заполненный водой, устанавливается температура 64С на три с половиной часа.
Можно просто отварить.

[492x647]

Готовая птица обжаривается в топленом масле по одной-две минуты с каждой стороны и перекладывается в подогретую посуду, под крышку, чтобы не остывало.
Можно было запечь все в мешке для запекания, да и все.

[520x780]

Отваренная в белом вине с гвоздикой и черным перцем, с добавлением сахара айва - не только отменный десерт, но еще и очень интересный ингредиент для уже хорошо знакомых салатов.

[780x520]

В масле, оставшемся после жарки голубей, обжариваем ложку-две муки.

[520x780]

Когда от муки пойдет ореховый запах, добавляем бульон из овощей и грибов.

[520x780]

Соус процеживаем.

[780x520]

В соус добавляем сморчки. Сморчки сначала замочили, потом отварили, потом обжарили, потом уложили в банку и в холодильник. Вот и пригодились!
Заменяется кубиком "Грибной".

[780x520]

Добавляем сливки, перемешиваем, доводим до сгущения, но не кипятим.

[780x520]

Заменяется кетчупом и/или майонезом.

[1063x797]

Спаржа отваривается на пару.
Заменяется молодой морковью, свеклой, стручковой фасолью.

[1063x797]

Грудка голубя должна оставаться розовой, а ноги так и вовсе малиновыми.

[1063x797]

Консистенция мяса получается особой, но я как ни будь потом все объясню, на все вопросы, которые Вы зададите про это блюдо в комментариях обязательно отвечу, а нам сейчас ехать надо.
Тем более, что все это легко заменяется на люля-кебаб или котлеты с пюре. И будет не хуже, честное слово.

PS Накаркал, блин!
Все заменилось на котлеты и люля - три года, всего три года.

http://stalic.livejournal.com/745638.html