Рецепт тесто:
тёплое молоко 200 мл
тёплый кефир 100 мл
сахар 100 г
сухие дрожжи 2 ч.л (у меня дрожжи для сдобы)
соль 1/2 ч.л
ванилин по желанию щепотку
яйцо 3 шт
сливочное масло мягкое 100 г
мука 650 - 700 г
Тесто убрать на час для подъема. Тесто делим на части 2 или 4 в зависимости от ваших формочек . Растительное масло 2 ст.л для смазывания теста
Начинка:
изюм, шоколад или клюква сушёная
Выпекаем при 180* 35 минут (+-)
Смазать глазурью (моя из магазина) или посыпать сахарной пудрой
2);Делаю в ночь тесто для куличей, а утром выпекаю: куличи имеют самый насыщенный запах и вкус
https://dzen.ru/a/ZCwh4KkuVmsvqxhP
Если бы спросили меня, какой кулич имеет самый насыщенный запах и вкус – я бы ответила, что Александрийский. Если бы спросили, какой кулич можно приготовить с вечера, а утром испечь – это тоже он! Если вы искали этот рецепт – давайте начинать!
В тёплое топлёное молоко высыпаем сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем в тёплом месте для активации.
В другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем также 2 желтка и 200 г сахара. Взбиваем венчиком и отправляем сюда 150 г мягкого сливочного масла. Снова размешиваем и выливаем топлёное молоко с дрожжами.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на столе на 6-8 часов, т.е. на ночь.
А на утро у нас будет заготовка выглядеть, как масляный слой сверху и под этим слоем много пузырьков. Вы почувствуете насыщенный запах дрожжей – это то, что нам нужно.
Перемешиваем яично-масляную массу и добавляем 1 ч.л. ванильного сахара, 2 ст.л. рома или коньяка, а также цедру 1 апельсина. Всё перемешиваем до однородности, всыпаем 1/3 ч.л. соли и начинаем постепенно вводить просеянную муку.
У меня муки ушло ровно 600 г. Вам может показаться, что её маловато и добавить бы ещё 50 г. Нет, муки больше не добавляем. Тесто должно остаться мягким и за счёт того, что оно получается маслянистым – не прилипает к рукам.
В конце замеса теста я добавляю цукаты и сушеный манго. Можно взять изюм, орешки, курагу, вяленую вишню или клюкву.
Хорошо вмешиваем манго и цукаты в тесто и раскладываем его по формам. Формы заполняем тестом наполовину. Диаметр моих форм 11 см, высота 8,5 см. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
Отправляем куличи выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Режим верх-низ, без конвекции.
Достаём куличи из духовки. Если не уверены, что они пропеклись – проверьте деревянной зубочисткой, воткнув её в центр кулича. Горячие куличи накрываем полотенцем и даём полностью остыть.
Затем их можно достать из бумажных форм, можно оставить прямо в них, если не планируете съесть куличи в первый день. Украшаем глазурью и различным декором.
Куличи на топлёном молоке имеют безумно насыщенный мякиш, ароматный, не сухой и не влажный, в меру сладкий. За счёт длительной заготовки тесто получается очень ароматным и сдобным. Готовить Александрийские куличи, как видите, легко и у вас ещё останутся силы на приготовление творожной пасхи. Друзья, пробуйте приготовить сами, ведь пасхальная выпечка не сравнится с другой выпечкой ни вкусом, ни ароматом. Открываешь окно и аромат куличей расплывается по всему двору и кажется, что нет ничего лучше в этот момент. Пеките, радуйте своих родных пасхальной выпечкой, а я поздравляю Вас с этим Светлым праздником! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
\\\\\
3)
ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ: ТЫСЯЧИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ОТЗЫВОВ О РЕЦЕПТЕ, КУЛИЧИ ПОЛУЧАЮТСЯ ДАЖЕ У НОВИЧКОВ
Понедельник, 05 Января 2026 г. 17:35 + в цитатник
testo-dlya-kulichej-10 (1) (700x393, 61Kb)
Пробовать куличи лучше хотя бы через сутки. Такие куличи долго не черствеют, и с каждым днем становятся только вкуснее!
3 кулича весом 470 г
Ингредиенты
Молоко 160 мл
Яйца (1 белок – для глазури) 5 шт.
Дрожжи сухие (или свежие 30 г) 8 г
Мука 700 г
Сахар 150 г
Ванильный сахар 10 г
Сметана (20-25% жирности) 70 г
Масло сливочное 130 г
Соль ⅓ ч.л.
Изюм 100-200 г
Для глазури:
Яичный белок 1 шт.
Сахарная пудра 4 ст.л.
Лимонная кислота – щепотка
В миску вливаю теплое молоко и растворяю в нем дрожжи. Добавляю муки как на оладьи. И оставляю в теплом месте минут на 15-20. Это опара. Она должна увеличится в 2 раза. Но нельзя, чтобы опара "осела".В отдельной емкости взбиваю яйца (белок одного яйца оставляю для глазури). Добавляю соль, сахар, ванилин. Затем сметану (лучше брать пожирнее) и растопленное сливочное масло. Сливочное масло не должно быть горячим! Получившуюся смесь вливаю в миску с опарой:Перемешиваю аккуратно и частями добавляю муку. Частями! Муку просеиваю минимум 2 раза. В процессе замешивания добавляю изюм (смешиваю его с мукой).Выкладываю тесто на стол и продолжаю замешивать. Чтобы тесто не взяло много муки, смачиваю руки растительным маслом.Выкладываю тесто в смазанную маслом форму и оставляю в теплом месте (без сквозняков) до подъема в 2,5 раза. Обычно это занимает 60-80 минут.Тесто обминаю немного, делю на 3 части и выкладываю в смазанные маслом формы. Оставляю еще на 30 минут для подъема.Ставлю формы с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 40-45 минут (без конвекции). Достаю формы из духовки, даю постоять минут 5, затем аккуратно извлекаю готовые куличи.
Глазурь готовлю так, как еще моя бабушка готовила. Сахарную пудру для куличей готовлю сама. Сахар измельчаю Белок взбиваю миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру. Обязательно добавляю щепотку лимонной кислоты. Глазурь никогда не стекает, отлично застывает! И не отваливается с готовых куличей.Наношу глазурь на еще горячие куличи. И украшаю))
1)
