Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение



Очень вкусный рецепт свинины от Oblomoff-stuff:

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

===== Свинина, томленная в духовке в соевом соусе  За основу взяла рецепт томленной подчеревины из книги Гордона Рамзи «Секреты шефа» (самой настоящей и бумажной). Не нашла у себя на кухне хересного уксуса (хереса тоже не оказалось), поэтому вместо него готовила глазурь для мяса с винным уксусом. Пишут, что такая замена допускается. Главное, что мясо получилось нежнейшим. На видео показываю, как его легко нарезать самым ТУПЫМ ножом в доме. Пробуем?

 

• свинина (окорок или лопатка) - 1.2кг
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 5-6 зубчиков
• масло растительное - 4 ст.л.
• уксус винный (красный) - 100 мл
• соус соевый - 100 мл
• бульон мясной - 1 стакан
• перец черный - 10 горошин
• кориандр (в зернах) - 1 ч.л.

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Мясная закуска из свиной рульки

Свиная рулька – 1,5-1,7 кг Чеснок – 6-8 зубчиков Лук – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 6 шт. Соль – 1 ч.л. с горкой в воду для варки + отдельно досолить готовое мясо по вкусу 1. Рульку хорошо помыть. Залить водой, положить 0,5 головки чеснока, соль, специи и лук. Варить 2,5-3 часа, пока мясо не будет отходить от кости. 2. Готовое мясо поперчить, посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок. 3. Форму выстелить пищевой пленкой (в качестве формы можно использовать лоток, тетрапак из-под сока или молока, форму для запекания хлеба и т.д.). Выложить рульку кожей вниз, залить немного процеженного бульона. Сверху накрыть пищевой пленкой, поставить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, потом поставить в холодильник на 6-8 часов. ---------Сальтисон из Свиных Рулек.

2 шт свиных рулек ( вес 2,5 кг) 3 л воды 5 шт лаврового листа 20 шт перец черный горошек 40 гр соли 2 средних головки репчатого лука 1 средняя морковь 2-3 крупных зубчика чеснока черный молотый перец Свиные рульки предварительно замочим в холодной воде на 1,5 часа, хорошо почистим. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой,чтобы вода их полностью покрыла. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пенку. Варим на медленном огне 2 часа. добавляем репчатый лук, морковь, лавровый лист, соль, перец горошек и варим еще час-полтора. Выключаем огонь и когда бульон перестанет кипеть вынимаем рульки. Разрезаем вдоль кости и даём слегка остыть. Теперь убираем кости. Форму застилаем пищевой плёнкой. У обеих рулек отделяем мясо от шкурки, берём шкурку от первой рульки выкладываем кожей вниз на дно формы. Мясо обеих рулек измельчаем при помощи ножа и вилки, добавляем чеснок, чёрный молотый перец, досаливаем по вкусу, хорошо перемешиваем. Подготовленное мясо выкладываем в форму, разравниваем и уплотняем. Сверху накрываем шкуркой от второй рульки кожей вверх. Накрываем пищевой плёнкой, сверху устанавливаем груз, даём мясу хорошо остыть и убираем в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. После этого достаём из формы, снимаем пищевую плёнку, нарезаем и подаём к столу и