Ингредиенты:

Холодная вода - 100 г
Сахар - 250 г
Агар-агар Чили - 8 г
Ванилин - 1 г
Белок - 90 г (3 шт)
Лимонная кислота - 1 г
Сгущенное молоко - 70 г
Сливочное масло - 70 г
Темный шоколад - 100 г

Сварить сироп: сахар + вода + агар-агар + ванилин. Варить до температуры 117°С.
сироп почти сварился (110°С), поставить взбивать белки на высокой скорости, + лимонную кислоту.
Влить во взбитые белки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбить массу до появления чёткого рисунка. Затем влить растопленное масло и сгущенное молоко и аккуратно перемешать.
Вылить в форму, охладить, в холодильник на 1 час (илибольше). Нарезать суфле на конфетки, разделить, чтобы они могли обветриться со всех сторон. Окунуть каждую их в темперированный шоколад.