Тем, кто никогда не пробовал готовить самостоятельно колбасы,
может показаться, что это невероятно сложно.
На самом же деле, это увлекательное и простое занятие.
Во многих деревнях до сих пор готовят колбасы самостоятельно
и даже не думают о том, чтобы покупать их в магазине.
И правильно делают — домашняя колбаса ни в какое сравнение
не идет с магазинной.
Для ее приготовления нужно лишь запастись кишками,
которые используются в качестве оболочки.
Если вы никогда раньше не готовили колбасу,
лучше взять уже почищенные и приготовленные
для использования кишки.
Хлопот меньше, а стоят они не намного дороже.
Их можно купить в крупных супермаркетах.
Ну и, конечно, вам понадобится много мяса.
В идеале свинины.

[500x]

Самая тяжелая и нудная часть работы (если, конечно, вам достались уже почищенные кишки) — это нарезка мяса и сала. Суть в том, что их нужно нарезать, как можно мельче. От этого зависит вкус колбасы. Споласкиваем мясо водой и нарезаем мелкими-мелкими кубиками
[500x] Затем сало. Сало можно использовать с мясными прожилками.
[500x] Чеснок измельчите мелко ножом. Лучше не пользоваться чеснокодавилкой, а потратить немного времени и порезать ножом — так колбаса будет ароматнее. Сало с мясом смешайте в глубокой миске. Добавьте чеснок, соль и перец.
[500x] Хорошо перемешайте все руками. Подлейте водку. Она нужна для того, чтобы мясо стало нежнее. Еще раз размешайте и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
[500x] Если у вас есть мясорубка со специальной насадкой для колбас, то вам останется лишь снять решетку и нож и одеть эту насадку. Затем промыть кишки несколько раз проточной водой. Завязать один конец кишки ниткой, а второй натянуть на эту насадку. Если такой насадки нет, придется воспользоваться обычной ложкой. Это сложнее, но раньше все начиняли таким способом и у всех получалось. Правда, времени придется потратить больше.
[500x] Начините таким образом все кишки. Постарайтесь сделать это не слишком плотно, иначе при варке оболочка колбасы может лопнуть. Обязательно иголочкой либо зубочисткой проколите колбасу в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
[500x] Подготовленной колбасе дайте вылежаться в течении 10-12 часов. Затем отварите ее в воде в течении часа. Не забудьте присолить воду и добавить специи — перец горошком и лавровый лист. Во время варки вода не должна кипеть. Огонь должен быть очень слабый, как при варке холодца. Готовую колбасу выложите на тарелку.
[500x] А затем запеките до румяного цвета в духовке. После этого можно угощаться.
[500x]

[показать]