Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Икра из запеченных баклажанов: зимой открываю банку, а баклажаны как будто из свежих только что купленных, но зимой они стоят как чугунный мост
Давно пользуюсь этим способом заготовки баклажанов. Когда зимой ставлю на стол такую закуску, все думают, что я только что её приготовила из свежих баклажанчиков. Сегодня покажу вам одну из моих немногочисленных, но очень любимых и на сто процентов проверенных закаток на зиму. Рецепт очень простой.
Законсервированные по этому рецепту баклажаны на вкус получаются как только что приготовленные., как будто из свежих только что купленных. Но зимой то они стоят, как говорится, как чугунный мост. Поэтому самое время задуматься и начать заготовки.
Натуральная запеченная баклажановая икра с чесночком и ароматной зеленью - это всегда отличная, всеми любимая, самая смачная закуска на любом столе и шикарнейшая, очень аппетитная намазка на хлеб для быстрого перекуса.
Итак, начнем, конечно, с баклажанов. Баклажаны накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы шкурка во время дальнейшего приготовления в духовке не лопнула.
Что делаем дальше? Застилаем противень фольгой, поставить на него решётку из духовки и выложить на неё баклажаны. Поставить всю эту конструкцию в духовку и запекать около 1 часа при 250 С. Во время запекания перевернуть каждый баклажан пару раз, чтобы они максимально равномерно пропеклись со всех сторон и не подгорели.
Температуру в духовке и время приготовления я указала их своего личного опыта, но советую учитывать такие нюансы исходя из особенности именно вашей духовки. Главный ориентир - баклажаны должны стать мягкими внутри, а шкурка немного сморщиться.
Когда баклажаны приготовятся и совсем чуть-чуть остынут разрезаем их вдоль, держа за хвостики. Делать это очень удобно, даже если они горячие. Поэтому я хвостики в баклажанов изначально не удаляю.
Разрезали и извлекаем из баклажанов мякоть с помощью ложки. Если баклажаны хорошо пропеклись, то мякоть отделяется от шкурки легко, без усилий и без остатка. Мякоть после этого слегка измельчаем ножом.
Далее перекладываем мякоть в дуршлаг или сито, предварительно подставив под него ёмкость, в которую будет стекать лишняя жидкость. Она должна стечь практически вся полностью. Её выливаем, она не нужна.
Идём дальше. Нарезаем любую зелень по вкусу. Я обожаю баклажаны исключительно с кинзой, но можно использовать и петрушку. Знаю, что есть жесткие нелюбители кинзы, поэтому настаивать не стану.
Добавляем зелень, а её должно быть довольно много, к баклажанам. Выдавливаем туда же чеснок (количество по желанию, но тоже лучше не скромничать), солим и перчим по вкусу. Вливаем в баклажаны немного уксуса и растительного масла. Всё перемешиваем.
С баклажанами разобрались. Подготавливаем банки с крышками. Их я всегда стерилизую классическим способом, тщательно и надёжно, не менее 15-20 минут, чтобы можно было уверенно хранить домашнюю консервацию всю зиму. Банки ставлю на решётку в более крупной кастрюле с водичкой. Крышки просто кипячу в еще одной небольшой кастрюльке с водой.
Когда банки готовы раскладываю по ним икру, чтобы в банках не оставалось полостей и пустых мест. Накрываю баночки подготовленными крышками и стерилизую, опять же, тем самым классическим способом, которым доверяли наши бабушки. Для этого я кладу на дно кастрюли полотенце, ставлю банки и заливаю водой по их плечики. Держу на огне 30 минут.
Простерилизованную икру закатываем любой машинкой, переворачиваем и оставить на 24 часа в тепле. Хранить такие баклажаны можно где угодно. Я храню в квартире всю зиму и они прекрасно стоят в тёплом помещении.
Законсервированные по этому рецепту баклажаны на вкус получаются как только что приготовленные., как будто из свежих только что купленных. Но зимой то они стоят, как говорится, как чугунный мост. Поэтому самое время задуматься и начать заготовки.
Натуральная запеченная баклажановая икра с чесночком и ароматной зеленью - это всегда отличная, всеми любимая, самая смачная закуска на любом столе и шикарнейшая, очень аппетитная намазка на хлеб для быстрого перекуса.
А я еще готовлю с этой штучкой разные салаты. Например, можно добавить к таким баклажанам свежие помидоры, репчатый лук и болгарский перчик. Ох, и вкусное же блюдо получается, особенно зимой. Представляете как это прекрасно и вкусно?