Не пирожки, а загляденье! Что дает больше цвета выпечке и что делать с яйцом
Для любителей сытных и пряных пирогов имеется один очень интересный рецепт. Благодаря этому алгоритму готовки, ваша выпечка будет дольше оставаться свежей. К тому же, тесто для данных пирогов универсальное, оно подойдет для жарки и выпекания. Начинку можно подобрать на любой вкус, например, тестовая основа сочетается отменно с капустой.
Ингредиенты для пирогов с капустой:
Мука — 500 г;
Сухие дрожжи — 6 г;
Теплая вода — 100 мл;
Сахар — 26 г;
Растительное масло — 70 мл;
Белок яйца — 27 г;
Растопленное сливочное масло — 50 г;
Соль — 6 г;
Теплое молоко — 205 мл;
Черный молотый перец — 2 щепотки;
Репчатый лук — 100 г;
Квашеная капуста — 600 г;
Желток — 18 г;
Сода — 2 щепотки.
Приготовление пирогов с капустой:
Для приготовления опары нам потребуется смешать в одной миске — 40 грамм муки, 1 чайную ложку сахара, столько же дрожжей. Заливаем сыпучие продукты теплой водой, примерно 40-50 градусов. Оставляем опару формироваться на 15 минут.
В другой таре мы взбиваем яичный белок венчиком 2 минуты. Затем мы солим белок, выливаем растопленное сливочное масло и 200 литров молока. Продолжаем взбивать венчиком до однородности. После этого, порционно высыпаем муку, сначала 6 столовых ложек.
Когда молочная смесь возьмет в себя первую порцию муки, можно добавлять опару. Затем мы снова высыпаем муку, перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет более вязкой. Тогда можно замешивать тесто вручную.
Продолжаем работать с тестом на столе, после того, как добавили всю муку. Вымешиваем, пока ком не перестанет прилипать к поверхностям.
К колобку добавляем 30 мл подсолнечного масла, продолжаем вымешивать руками тесто. Остатками сливочного жира обработаем дно и края миски, кладем туда колобок и убираем в тепло на час.
Заранее нарезаем лук на небольшие полукольца. Разогреваем 40 мл растительного жира на сковороде, обжариваем лук минуту на среднем огне. Далее добавляем квашеную капусту и подогреваем её, постоянно помешивая.
В капусту и лук высыпаем 20 грамм сахара и молотый перец, смешиваем продукты на сковородке. Выливаем на дно немного воды и тушим капусту на медленном огне в течение получаса.
Тесто должно подняться, после чего его надо снова немного вымесить. Разделим большой ком на 12 маленьких колобков, по 70 грамм каждый. Положим колобки под пищевую пленку на 5-7 минут.
Раскатываем колобки в толстую лепешку диаметром менее 10 см. В каждую лепешку кладем столовую ложку капусты. Три конца лепешки стягиваем к середине и прижимаем друг к другу. Заделываем руками швы и формируем треугольный пирожок.
На противень выкладываем пергамент, на бумагу выкладываем швом вниз пирожки. Накрываем полотенцем и даем настояться 10 минут.
В это время в чаше смешиваем яичный желток, соду и 5 мл молока. Этой смесью мы покрываем каждый пирожок.
Греем духовку до 200 градусов, выпекаем пироги в течение 15-20 минут.
Как результат мы имеем румяные и пышные пироги за достаточно небольшой промежуток времени. Если вас не устраивает треугольная форма выпечки, вы вполне можете обойтись классической.
