Это цитата сообщения Bond_912 Оригинальное сообщение

Салаты на зиму

Солить на зиму огурцы — хорошо, но слишком просто. Можно придумать что-нибудь посложнее, допустим, целый салат. Чтобы в какое-нибудь вьюжное воскресенье открыть банку, выложить кабачки, патиссоны и перцы на блюдо, и чтобы вспомнился щедрый август, и как эти овощи покупали, и как закручивали, и какая стояла погода. И к тому же эти самые салаты на зиму можно сделать десяти разных видов. Помидоры можно законсервировать со свеклой или сладким перцем, а кабачки и патиссоны с грибами, а к яблокам добавить сельдерей и капусту. Салаты на зиму, исходящие ароматом и сочащиеся вкусом... Главное, чтобы заветные банки дожили хотя бы до декабря — уж больно они заманчивые, эти салаты на зиму!


Салат Маринованные овощи по-итальянски
[показать]
Что нужно:

баклажан1 шт. небольшого размера
кабачок1 шт.
перец красный сладкий1 шт.
перец жёлтый сладкий1 шт.
оливки100 г
маслины100 г
соль2 ст. л.
уксус винный белый200 мл
масло растительное 300 мл
сушеный орегано1 ч. л.
тимьян1 веточка
перец черный8 горошин

Что делать:
Все овощи вымыть. Баклажан и кабачок нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать продольными ломтиками. Поместить баклажан, кабачок и перцы в отдельные миски, присыпать солью и оставить на 1 ч.

Промыть овощи холодной водой. Вскипятить уксус с 200 мл воды.

Положить баклажаны и готовить 3 мин. Шумовкой переложить на салфетки.

Повторить ту же операцию с кабачком и перцами. Дать овощам обсохнуть в течение 30 мин.

Уложить овощи слоями в стерилизованную банку, перемежая их оливками и маслинами. Сверху положить веточку тимьяна.

Растительное масло с горошинами черного перца довести на небольшом огне до кипения. Добавить орегано, перемешать.
Залить горячим маслом овощи. Банку накрыть и дать остыть. Как только овощи остынут до комнатной температуры, герметично

Салат Помидоры, маринованные со свеклой
[показать]
Что нужно:
чеснок4 зубчика
помидоры1,2 кг
зелень по вкусу3-4 веточки
острый перец1/3 стручка
небольшие свеклы2 шт.
морковь среднего размера 1 шт.
вода1 л
соль1 ст. л.
сахар 2 ст. л.
эссенция уксусная 1 ч. л.

Что делать:
Помидоры вымыть, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить.

Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Заготовка из перца для салатов
[показать]
Что нужно:
перец болгарский 2 шт.
уксус белый винный 2 дес. л.
масло оливковое Extra Virgin2 дес. л.
соль
базилик сухой0,5 ч. л.

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

Что делать:
Перец опалить на открытом огне так, чтобы обуглилась кожура, но он не стал "вялым". Сразу сложить в чистый полиэтиленовый пакет, завязать (герметично) и закутать в одеяло на пару часов.

Перец очистить от кожуры, жидкость сразу перелить в чистую сухую банку, где будет храниться заготовка.

Нарезать перец тонкими полосками, поместить в банку с соком и добавить уксус, масло, сухие травы, перец и соль по вкусу. Убрать в холодильник на ночь.

На следующий день попробовать и добавить уксуса или соли.


Салат Украинский
[показать]

Что нужно:

помидоры1,5 кг
лук болгарский (мелкий)500 г
морковь500 г
перец сладкий (любой цвет)1,5 кг
уксус 9%250 мл
сахар80 г
масло растительное 0,5 л
перец горошком20 горошин
соль40 г

Кухня: украинская
Вегетарианское: строго
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко


Что делать:
Все овощи порезать: помидоры полукольцами, лук кольцами, перец сладкий полосками. Морковь нашинковать (по-корейски).

Перекладываем все в большую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло.

Аккуратно перемешиваем и складываем салат в литровые банки, добавив по 4 горошины перца в каждую банку.

Ставим стерилизовать на 1 час, затем закатываем.

Переворачиваем вверх дном, укрываем до остывания.


Салат Ассорти овощное
[показать]

Что нужно:

помидоры1 кг
капуста белокочанная, молодая1 кг
свекла600 г
перец сладкий400 г
лук репчатый2 большие луковицы
чеснок3 головки
масло растительное 0,7 стакана + 2 ст. л.
соль1 ст. л.
эссенция уксусная 1 ч. л.
сахар1 ч. л.

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне


Что делать:
Из сладкого перца удалить сердцевину. Мякоть тщательно промыть и нарезать кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.

На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Очистить помидоры от кожицы, разрезать на 4 части и измельчить в блендере в пюре.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин.

С капусты снять верхние листья, кочан хорошо промыть и тонко нашинковать.

Смешать в большой кастрюле перец, свеклу, капусту, лук и чеснок, залить помидорной массой. Добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 30 мин.


Салат Кабачки, маринованные со сладким перцем
[показать]
Что нужно:
кабачки2 кг
перец сладкий3 шт.
чеснок3 зубчика
соль100 г
луковица1 шт.
кубики льда15-20 шт.
Для маринада:

вода500 мл
сахар200 г
горчица сухая1,5 ст. л.
эстрагон сухой1,5 ст. л.
шафран щепотка
уксус 6 %250 мл
Ключевые слова: кабачки, заготовка, маринованные кабачки

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 1523 ккал
белки - 26,7 г,
жиры - 8,2 г,
углеводы - 325,5 г


Что делать:
Кабачки и перцы вымыть. Кабачки порезать кружками. Перцы очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Лук очистить и порезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа.

Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в банку.

Соединить в сотейнике воду, уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Довести до кипения. Залить овощи горячим маринадом. Банку закрыть, дать остыть, переставить в прохладное место.

Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.


Салат-заготовка Помидоры с перцем
[показать]
Что нужно:
помидоры свежие2,5 кг
перец горький1 стручок
перец сладкий4 стручка
черный перец10 горошин
перец душистый 6 горошин
петрушка2 корня с зеленью
морковь2 шт.
уксусная эссенция 80%4 ч. л.

для маринада:
вода1 л
соль20 г
сахар30 г

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне


Что делать:
Морковь перед укладкой подержать 5 минут в кипяшей воде. Овощи и специи сложить в банку, добавить эссенцию, залить маринадом. Стерилизовать 15 мин.



Салат Кабачки и помидоры, консервированные с грибами
[показать]
Что нужно:
кабачки500 г
лисички свежие 150 г
помидоры150 г
масло растительное 5 ст. л.
мука6 ст. л.
укроп, петрушка, кинзапо 4 веточки
щепотка сушеного тимьяна1 ч. л.
смесь перцев0,5 ч. л.
соль

Вегетарианское: строго
Время приготовления:1 час
Сложность: средне


Что делать:
Кабачки вымыть и нарезать кружками 1,5–2 см толщиной.

В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Кабачки обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон по 3–4 мин., до образования румяной корочки.

Грибы очистить и промыть. Крупные грибы разрезать пополам. Положить в сотейник, залить кипящим солевым раствором из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 л воды и кипятить на слабом огне 2–3 мин. Воду слить, грибы охладить.

Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла и обжарить грибы, 4–5 мин., до готовности. Добавить кабачки, посыпать смесью перцев, влить еще 1 ст. л. масла и готовить на маленьком огне 3–4 мин.

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень промыть и измельчить. В маленькой сковороде разогреть оставшееся масло, положить помидоры и обжарить, 3–4 мин.

Добавить помидоры в кастрюлю, посыпать нарезанной зеленью и сушеным тимьяном, тушить еще 3–5 мин. Горячую массу разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 35 мин. Герметично закрыть, дать остыть и переставить на хранение в прохладное место.



Салат Овощное ассорти
[показать]

Что нужно:
сольиз расчета 0,5 ст. л. на 1 кг овощей
капуста белокочанная5 кг
морковь1 кг
черешковый сельдерей1 кг
яблоки3 кг
петрушка свежая нарезанная1 пучок
листья вишни и черной смородиныгорсть
кабачки небольшие1 кг

Для консервирующего раствора:
соль50 г
сахар (песок)200 г


Вегетарианское: строго
Время приготовления:1 час
Сложность: средне

Что делать:
Морковь очистить и нарезать кружками. Черешки сельдерея промыть и нашинковать соломкой. У капустных кочанов удалить верхние листья. Нарезать капусту крупными кусками. Кабачки и яблоки вымыть и крупно нарезать. Зелень и листья промыть.

Смешать капусту, морковь и сельдерей. На дно подготовленной для квашения посуды положить слой капусты с морковью и сельдереем, затем несколько листьев вишни, черной смородины и петрушки, посолить.

Сверху выложить слой яблок и кабачков. Затем снова слой капусты с морковью и сельдереем. Каждый слой присаливать. Чередуя таким образом слои овощей, заполнить емкость доверху.

В кастрюлю влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать соль и сахар. Помешивать, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Влить раствор в овощи. Емкость поставить на поддон.

Накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. Через 2–3 дня переставить ассорти в прохладное место. Овощи будут готовы через 7–10 дней.


Заготовка из огородной зелени
[показать]
Что нужно:
укроп (зелень)1 кг
петрушка (зелень)1 кг
зелень сельдерея 1 кг
перец острый 2 шт.
перец сладкий1 шт. большого размера
соль400 г

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 933 ккал
белки - 63 г,
жиры - 9 г,
углеводы - 149 г

Что делать:
Зелень петрушки, укропа и сельдерея тщательно вымыть в холодной воде и просушить на салфетках.

Зелень измельчить. Перцы вымыть, очистить от зерен и плодоножек и тонко нарезать. Все хорошо перемешать в большой миске. Добавить соль и еще раз перемешать.
Плотно уложить смесь в стерилизованные банки, закрыть бумагой и перевязать бечевкой. Хранить в холодильнике.


Лечо
[показать]
Что нужно:
масло растительное0,5 стакана
соль по вкусу
3 кг сладких перцев
500 г томатной пасты
сахар0,5 стакана
уксус 9%0,2 стакана

Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 232 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Для лечо лучше всего подходят сладкие перцы удлиненной формы с не очень тонкими стенками.

1. Перцы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Ополаскивать перцы изнутри не нужно, несколько оставшихся семечек придадут блюду приятную пикантность. Нарезать половинки вдоль большими лепестками.

2. Томатную пасту размешать в миске с маслом, сахаром и солью. Перцы сложить в большую кастрюлю и залить получившейся смесью.

3. Поставить на сильный огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, 15 мин. Влить уксус, перемешать и готовить еще 5 мин. Не остужая, разлить по стерилизованным банкам и закрыть их. Лечо можно употреблять через несколько дней.
Для лечо лучше всего подходят сладкие перцы удлиненной формы с не очень тонкими стенками.



Салат из огурцов
[показать]
Что нужно:
огурцы1 кг
500 г репчатого лука
соль
чеснок2-3 зубчика
сахар50 г
лист лавровый
1 ч. л. семян горчицы
0,5 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. черного перца горошком

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 55 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 30 мин., затем нарезать тонкими кружками. Лук очистить, нарезать кольцами. Огурцы и лук переложить в глубокую миску, перемешать, обильно присыпать солью, накрыть и оставить на 1 сутки.
2. Огурцы с луком слегка отжать (сок сохранить), разложить по небольшим стерилизованным банкам. Чеснок очистить, нарезать пластинками и добавить в банки. В оставшийся сок добавить сахар, пряности и 200 мл воды, вскипятить и дать немного остыть.
3. Разлить полученный маринад по банкам, закрыть их. Хранить в темном прохладном месте.


Салат Наш огород
[показать]
Что нужно:
1 небольшой кочан капусты
3-4 огурца среднего размера
красные сладкие перцы
2-3 небольшие луковицы
чеснок2 головки
морковь2 шт
3-4 помидора
острый перчик1
по 2-3 веточки укропа и петрушки
2 веточки эстрагона
8 горошин черного перца
лист лавровый
3 ст. л. соли
сахар2 ст.л.
уксусная эссенция1 ч. л.

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 116 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи.
2. Капусту нарезать крупными кусками. Разрезать перцы на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать морковь кружками, а огурцы бочонками.
3. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить овощи в кипяток на 2 сек., а затем выложить их на полотняное полотенце.
4. Уложить в стерилизованную 3-х литровую банку в произвольном порядке капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. Положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист.
5. Залить овощи горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дать постоять 30 мин.
6. Слить из банки воду в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить раствор в банку с овощами, добавить "под крышку" уксус. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце. Оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном темном месте.


Салат Фаршированные сладкие перцы, маринованные в томатном соке
[показать]
Что нужно:
сладкий перец800 г
томатный сок1 л
лук репчатый2-3 луковицы
морковь10 штук
петрушкапучок
кинзапучок
чеснок4 зубчика
лист лавровый 1-2 шт.
черный перец горошком6 горошин
свежий острый перец0,5 стручка
растительное масло2 ст.л.
соль50 г

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 86 ккал

Что делать:

1. Для консервирования более всего подходят плоды с тонкими стенками. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой, удалить семена. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 мин., затем откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки срезом вниз.

2. Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить бумажными салфетками, зелень мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать лук и морковь в течение 3 мин. Добавить чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешать и готовить без крышки еще 3 мин. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.

4. Столовой ложкой наполнить перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев.

5. Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку.
* Банки для домашнего консервирования должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, затем обдать изнутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз.

6. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

7. Через частое сито влить кипящий сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 мин. После чего плотно закрыть, остудить при комнатной температуре и поставить на хранение.
Перцы будут готовы к употреблению через неделю.