Помидоры на зиму

Сохранить в личный архив

Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам,  скучать некогда. Сегодня мы с вами будем закатывать помидоры на зиму. Если в магазинах встретить вкусные огурчики, сделанные промышленным способом, еще можно, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала - это точно! Выход один - делать вкусняшку самим. А вот вам и мои рецепты помидоров на зиму, угощайтесь.

 

 Помидоры на зиму:

 

Рецепт № 1 :

 

Нам понадобится:

 

• Помидоры.
• Базилик - 1 веточка.

 

Для маринада ( рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

 

• Соль - 1.5 столовые ложки.
• Сахар - 6.5 столовых ложек.
• Лимонная кислота - 1 ч. ложка.

 

Как приготовить:

 

1. Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
2. Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
4. Залейте кипящий рассол назад в банку , закатайте , переверните и накройте до полного остывания.

 

 Рецепт № 2 :

 

Нам понадобится ( расчет на трехлитровую банку):

 

• Помидоры.
• Уксус 9 № - 1 ч. ложка. ( но можно не добавлять, они и так стоят хорошо).
• Чеснок через чесночницу - 1 ст. ложка.

 

Для маринада (берем 1. 5  воды):

 

• Соль - 1 ст. ложка.
• Сахар - 100 гр.

 

Как приготовить:

 

1. В простерилизованные баночки укладываем помидоры. чтобы они не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
2. Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
3. Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок .
4. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

 

[450x337]

 

 

 

Рецепт № 3 : Любимые.
Получаются как свежие, очень вкусные. Внимание, хозяюшки: по этому рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Все ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

 

Нам понадобится:

 

• Помидоры.

 

• Чеснок - 5 зубчиков.
• Лавровый лист - 2 листочка.
• Черный перец  - 5 - 6 штук.
• Сладкий перец - 1 шт. по желанию вы можете добавить и острый перчик, но половинку - больше не нужно.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Растительное масло - 2 столовые ложки.
• Уксус 9 % - 1 столовая ложка.

 

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая  ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

 

 Как приготовить:

 

1. Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие - пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
2. Уложите на дно банки ( я обычно делаю по этому рецепту в литровых) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
3. Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
4. Простерилизуйте банки. 2 литровую - 15 минут, литровую - 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное растительное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

 

 

 

Рецепт № 4:

 

Нам понадобится:

 

• Помидоры - 3 кг.
• Зелень мелиссы - 20 гр ( небольшой пучок).
• Эстрагон - 20 гр. ( небольшой пучок).
• Вода - 7 литров.

 

Для заливки:

 

• Мед - 70 гр.
• Сок красной смородины - 300 гр.
• Соль - 40 гр.

 

Как приготовить:

 

1. В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
2. В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
3. Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите в ней мед и соль.
4. Когда все закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
5. Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25 - 30 минут. Затем слейте этот рассол назад в кастрюлю и дайте ему еще раз закипеть.
6. Когда рассолом закипит , залейте его в банки и дайте еще раз постоять 25 - 30 минут, эту операцию проделайте и в третий раз.
7. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

 

 Как стерилизовать банки:

Все хозяйки знают, как это хлопотно - стерилизовать банки. Кто-то  их держит над паром, я же расскажу вам, как я делаю это в духовке, возможно вы не знаете об этом способе. Банки мою, даю стечь воде ( переворачиваю и даю постоять), и ставлю их на решетку в плиту. При этом слежу, чтобы они не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь,  через 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10 - 15 минут, газ можно выключить , но доставать их рано - они должны остыть в духовке. Если их достать горячими и заложить овощи, то они полопаются. Попробуйте - не пожалеете.