[200x250]Вы всё ещё сокрушаетесь по поводу того, что урожай овощей в этом году превзошёл все ваши ожидания: кабачки просто некуда девать, огурцы по размеру скоро начнут напоминать кабачки, полным-полно красных и зелёных помидор, да и сочный, яркий перец растёт на грядке, как на дрожжах? Право слово, не стоит так переживать по этому поводу.

[200x250]Всякому овощу можно найти применение, весь урожай сохранить. Что нам стоит заготовить на зиму ещё пару десятков баночек с салатами? По деньгам – недорого, по времени – сравнительно недолго. Правда, нужно запастись терпением, приложить старание и, конечно же, разжиться новыми рецептами. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию заготовки на зиму салаты.

Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:

4 кг помидоров,

2 кг моркови,

1 кг лука,

1 кг свёклы,

2 кг солёной кильки,

500 мл растительного масла,

2 ст.л. соли – по желанию,

18 ст.л. сахара,

2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушите на растительном масле 15 минут после закипания, затем добавьте помидоры и варите 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до конца варки добавьте кильку, сахар, уксус, разложите в готовые стерилизованные банки и закатайте.

[200x250]Икра из перезревших огурцов «Простая история»

Ингредиенты:

5-6 крупных огурцов,

5 помидоров,

2 сладких перца,

3 морковки,

1 луковица,

2 ст.л. растительного масла,

1 ч. л. соли,

чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы, перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Огурцы немного потушите с растительным маслом на сковороде. После того, как огурцы пустят сок, и половина его испарится, добавьте лук. Спустя 10 минут положите на сковороду морковь, потом перец и помидоры. Всё посолите, поперчите и тушите на среднем огне до полного испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам и храните в холодильнике.

Салат «Любимое блюдо» [200x250]

Ингредиенты:

4-5 кг огурцов,

2-3 кг сладкого перца,

2-3 кг лука.

На 1 л маринада:

3 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

2 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В простерилизованные банки влейте по 2 ст. л. растительного масла и уложите слоями, чередуя, нарезанные овощи: лук, огурцы, затем – сладкий перец. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, добавив уксусную эссенцию. Заполните в указанном выше порядке банки доверху и залейте маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте крышками и переверните.

[200x250]Помидорный салат «Привет из Грузии»

Ингредиенты на одну литровую банку:

700 г помидоров,

1 сладкий перец,

½ моркови,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

по 1 веточке укропа и петрушки,

5 горошин чёрного перца,

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. соли,

1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Нарежьте кружочками морковь и уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх– очищенный от семян и нарезанный на 4 части перец, помидоры и лук, нарезанный кольцами. Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, горошины чёрного перца и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу же закатайте. Банки переверните вверх дном, хорошенько укутайте и оставьте до остывания.

Салат из зелёных помидор «Для свата» [200x250]

Ингредиенты:

2,5 кг зелёных помидоров,

1 кг кабачков,

2 красных сладких перца,

6 луковиц,

12 зубчиков чеснока,

3 пучка зелени петрушки и укропа.

Для маринада (на 2,5 л воды):

3 ст.л. сахара,

6 ст.л. соли,

6 бутонов гвоздики,

6 лавровых листков,

20 горошин чёрного перца,

3 горошины душистого перца,

6 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Помидоры и кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см, перец – тонкими ломтиками, чеснок – пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа, поверх – овощи слоями до самого верха. Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. Добавьте в конце уксус и обязательно процедите полученный маринад. Залейте им банки с овощами и стерилизуйте в течение 20 минут после закипания на слабом огне. Затем банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

[200x250]Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

6 сладких перцев,

100 г чеснока,

1 стручок горького перца,

1 л томатного сока,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:

Чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, перемешайте и варите 10 минут. В полученную смесь добавьте очищенные и нарезанные кубиками кабачки и проварите всё ещё 20 минут. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

Жареные кабачки на зиму «По-украински»

Ингредиенты:

На 1 пол-литровую банку:

800 г кабачков,

1 головка чеснока,

3 ч.л. рубленой зелени укропа и петрушки,

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соли,

2 ст.л. 5% уксуса.

Приготовление:

Нарежьте кабачки кружочками толщиной 2 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и остудите. Чеснок разотрите, зелень измельчите. На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно уложите обжаренные кабачки. Банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Баклажаны с винным уксусом «Как в аджике» [200x250]

Ингредиенты:

10-14 баклажанов,

10 болгарских перцев,

10 крупных помидоров,

3 головки чеснока,

½ стручка горького перца (без семян),

1 стак. растительного масла,

3-4% винный уксус и соль – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, чеснок, сладкий болгарский перец и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте совсем немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста. Доведите массу до кипения и добавьте к ней баклажаны, нарезанные на 4 части. Кипятите смесь в течение 30 минут, затем разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

[200x250]Закуска избаклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты:

1-2 кг баклажанов,

200 г лука,

2 зубчика чеснока,

1 стак. измельчённых грецких орехов,

1 ч.л. кориандра,

¾ стак. винного уксуса,

растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и обжарьте на растительном масле. Смешайте грецкие орехи, нашинкованный лук, измельчённый чеснок, кориандр, соль, перец и тщательно перемешайте полученную прослойку. Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх – растительное масло слоем 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут и закатайте.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца,

500 г кислых яблок,

300 г слив,

10 бутонов гвоздики,

10 горошин чёрного перца,

100 мл растительного масла,

40 г соли,

2 ст.л. сахара.

Приготовление:

Лук и перец нарежьте кольцами, яблоки – дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и смешайте с перцем, луком и яблоками. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов. Спустя это время ёмкость с овощами и фруктами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, прокипятите 3 минуты. Горячую массу уложите в подготовленные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Маринованный салат «Огородные вариации»

Ингредиенты:

морковь, капуста, свёкла, чеснок, специи, лавровый лист и перец – по вкусу.

Для маринада (на 1 л воды):

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

1 стак. растительного масла,

1 стак. столового уксуса.

Приготовление:

Капусту, морковь и свёклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Всё тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, соль, сахар. Уксус влейте в кипящий маринад. Залейте овощи в банках маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат из цветной капусты «Осеннее настроение» [200x250]

Ингредиенты:

3 кг цветной капусты,

1 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

500 г лука,

500 г моркови,

200 мл растительного масла,

200 г сахара,

3 ст.л. соли,

100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 15 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к смеси нарезанный полосками сладкий болгарский перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и проварите всё ещё полчаса. Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Салат из тыквы с баклажанами [200x250]

Ингредиенты:

2 кг тыквы,

3 кг баклажанов,

2, 5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

300 г чеснока,

500 мл растительного масла,

100 г соли,

150 г сахара,

2 пучка зелени петрушки,

перец горький – по желанию,

150 мл 6% уксуса.

Приготовление:

Тыкву и баклажаны нарежьте небольшими кубиками, перец – ломтиками, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку, зелень измельчите. В смесь из помидоров и чеснока добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и зелень, доведите до кипения и добавьте в эту массу тыкву, баклажаны и перец. Хорошенько всёперемешайте и варите 1 час. Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска из моркови «Яркое настроение»

Ингредиенты:

На 1 л банку:

600 г моркови,

400 г томатного соуса,

растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности. Затем сложите морковь в кастрюлю, добавьте томатный соус, перемешайте, доведите до кипения и кипятите 7 минут. В горячем виде разложите массу в банки на 2 см ниже горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. По истечении времени готовую закуску закатайте.

[200x250]Салат из свёклы с фасолью «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:

2 кг свёклы,

2 кг помидор,

2 кг моркови,

2 кг лука,

4 стак. фасоли, отваренной до полуготовности,

1 стак. подсолнечного масла

1 стак. сахара,

½ стак. соли,

150 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Подготовленные овощи нарежьте, сложите в кастрюлю и варите 2 часа на небольшом огне. В конце варки, примерно за 10 минут до окончания, добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Голубцы «Закусочка»

Ингредиенты:

капустные листья,

морковь,

чеснок.

Для рассола (на 1 л воды):

1 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара,

2-3 горошины душистого перца,

½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

В подсоленной воде отварите капустные листья в течение 2 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к ней чеснок в расчёте 2-3 зубчика на 1 морковь. Перемешайте и заверните эту начинку в капустные листья. Затем уложите неплотно голубцы в литровые банки и залейте кипящим рассолом. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Красный лук с мёдом и кориандром «Карамельный» [200x250]

Ингредиенты:

2 кг красного лука (можно взять пополам с белым),

100 г жидкого мёда,

1 стак. сухого красного вина,

150 г сахара,

120 мл винного уксуса,

1 веточка тимьяна,

1 ч. л. измельчённых семян кориандра,

1 щепотка чёрного перца,

100 мл оливкового масла (или растительного).

Приготовление:

Нарежьте лук произвольно, только не очень мелко. В широкой сковороде разогрейте масло, добавьте веточку тимьяна и кориандр. Положите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, 5-7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут, помешивая. Добавьте в сковороду вино, уксус, мёд, специи, перемешайте и тушите массу на слабом огне в течение 40 минут до получения тёмной, клейкой массы. Готовый горячий карамельный лук разложите по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавать карамельный лук можно к любым мясным блюдам.

Грибная солянка «Шахтёрочка»

Ингредиенты:

1,5 кг моркови,

1,5 кг лука,

1 кг капусты,

1 кг сладкого перца,

3 кг помидоров,

500 г отварных грибов,

500 мл растительного масла,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

2 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Нашинкуйте все овощи. Затем раскалите подсолнечное масло и закладывайте овощи с интервалом в 10 минут в следующей последовательности: морковь, лук, капуста, болгарский перец, отварные грибы, помидоры, затем добавьте сахар и соль и проварите ещё 10 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, размешайте. Разложите солянку в подготовленные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

Как видите, ничему не дали пропасть, всё перемешали и по баночкам разложили. Долгой и холодной зимой эти вкусные заготовки на зиму пойдут на ура, будьте уверены!



Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20130912-zagotovki-na-zimu-salaty/

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»